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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

杯汤的提供方式（）

A.在餐前饮服务结束前使用板车或者托盘为旅客提供杯汤

B.在餐前饮服务结束后使用小托盘为旅客提供杯汤

C.在餐前饮服务结束后使用板车或者托盘为旅客提供杯汤

答案

C、在餐前饮服务结束后使用板车或者托盘为旅客提供杯汤

发布时间：2024-04-20

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第1题

在酒吧为客人提供蒸馏酒净饮服务时，单杯份量应为（）盎司。

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第2题

以下符合餐中服务标准的有哪些（）

A.未给顾客盛汤直接下菜

B.询问顾客是否忌口，给顾客分喝汤的料碗

C.餐中发现锅里没有什么菜品后主动为顾客下菜

D.保持桌面卫生干净整洁

E.盛汤后及时加汤调大火

F.多次出现空杯现象

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第3题

餐（饮）具病例所使用的碗、盘、筷、杯等餐（饮）具清除食物残渣后，煮沸消毒10分钟（）

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第4题

清理餐桌–中式服务正确方式（）

A．服务员仔细的观察餐桌并在恰当的时机走近客人。应立即将餐桌上空的盘子撤走，以便有空间摆放下一道菜品。将没有吃完的菜品盘留在餐桌上，知道客人结束用餐离开后再收走。转盘应随时保持干净，有条理，可供展示。在上下一道菜之前应先整理转盘上的其它菜品以确保转盘上有足够空间。客人落座后应立即撤走餐桌上所有的空的盘子B．骨碟应在整个服务过程中不断更换，确保骨碟中的残留食物永远不会满过四分之三的空间在上甜品前，撤走主餐盘的同时将底碟和米饭碗一同收走C．在收走主餐盘的同时将银器和筷子一同收走 1服务员在客人点好饮品后，将没有用的玻璃杯收走。在客人结束用餐离开餐桌后再将水杯收走D．在客人结束最后一道餐品再将桌布收走

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第5题

“大众包餐”是一家提供全方位包餐服务的公司，由上海某大饭店的下岗工人李杨夫妇于1994年创办，如今

已经发展成为苏锡常和杭嘉湖地区小有名气的餐饮服务企业之一。“大众包餐”的服务分成两类：递送盒饭和套餐服务，盒饭主要由荤菜、素菜、卤菜、大众汤和普通水果组成，可供顾客选择的菜单：荤菜6种、素菜10种、卤菜4种、大众汤3种和普通水果3种，还可以定做饮料佐餐，尽管菜单的变化不大，但从年度报表上来看，这项服务的总体需求水平相当稳定，老顾客通常每天会打电话来订购，但由于设施设备的缘故，“大众包餐”会要求顾客们在上午10点前电话预订，以便确保当天递送到位。在套餐服务方面，该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型聚会，以及一般家庭的家宴和宴会上，客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约，但由于这项服务的季节性很强，又与各种社会节日和法定假日相关，需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因此要求顾客提前几周甚至一个月前来预定。

大众包餐公司内的设施布局类似于一个加工车间，主要有五个工作区域：热制食品工作区；冷菜工作区；卤菜准备区；汤类与水果准备区；一个配餐工作区，专为装盒饭和预订的套菜装盆共享，此外，还有三间小冷库供储存冷冻食品，一间大型干货间供储藏不易变质的物料。由于设施设备的限制以及食品变质的风险制约着大众包餐公司的发展规模，虽然饮料和水果可以外购，有些店家愿意送货上门，但总体上限制了大众包餐公司提供柔性化服务。

李杨夫妇聘用了10名员工：两名厨师和8名食品准备工，旺季时另外雇佣一些兼职服务员。

包餐行业竞争是十分激烈，高质量的食品、可靠的递送、灵活的服务以及低成本的运营等都是求生存谋发展的根本。近来，大众包餐公司已经开始感觉到来自越来越挑剔的顾客和几位新来的专业包餐商的竞争压力，顾客们越来越需要菜单的多样化、服务的柔性化，以及响应的及时化。

李杨夫妇最近参加现代物流知识培训班，对准时化运作和第三方物流服务的印象很深，这些理念正是大众包餐公司保持其竞争能力所需要的东西，但是他们感到疑惑，大众包餐公司能否借助第三方的物流服务。

请回答下列问题：

1．大众包餐公司的经营活动可否引入第三方物流服务，并请说明理由。

2．大众包餐公司实施准时化服务有无困难，请加以解释。

3．在引入第三方物流服务中你会向大众包餐公司提出什么建议？

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第6题

“大众包餐”是一家提供全方位包餐服务的公司，由上海某大饭店的下岗工人李杨夫妇于1994年创办，如今已经发展成为苏锡常和杭嘉湖地区小有名气的餐饮服务企业之一。“大众包餐”的服务分成两类：递送盒饭和套餐服务。盒饭主要由荤菜、素菜、卤菜、大众汤和普通水果组成。可供顾客选择的菜单：荤菜6种、素菜10种、卤菜4种、大众汤3种和普通水果3种，还可以定做饮料佐餐。尽管菜单的变化不大，但从年度报表上来看，这项服务的总体需求水平相当稳定，老顾客通常每天会打电话来订购。但由于设施设备的缘故，“大众包餐”会要求顾客们在上午10点前电话预订，以便确保当天递送到位。在套餐服务方面，该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型聚会，以及一般家庭的家宴和喜庆宴会上。客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约，但由于这项服务的季节性很强，又与各种社会节日和国定假日相关，需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因此要求顾客提前几周甚至1个月前来预定。大众包餐公司内的设施布局类似于一个加工车间。主要有五个工作区域：热制食品工作区，冷菜工作区，卤菜准备区，汤类与水果准备区以及一个配餐工作区，专为装盒饭和预订的套菜装盆共享。此外，还有三间小冷库供储存冷冻食品，一间大型干货间供储藏不易变质的物料。由于设施设备的限制以及食品变质的风险制约了大众包餐公司的发展规模。虽然饮料和水果可以外购，有些店家愿意送货上门，但总体上限制了大众包餐公司提供柔性化服务。李杨夫妇聘用了10名员工：两名厨师和8名食品准备工，旺季时另外雇佣一些兼职服务员。包餐行业的竞争是十分激烈的，高质量的食品、可靠的递送、灵活的服务以及低成本的运营等都是这一行求生存谋发展的根本。近来，大众包餐公司已经开始感觉到来自愈来愈挑剔的顾客和几位新来的专业包餐商的竞争压力。顾客们愈来愈需要菜单的多样化、服务的柔性化，以及响应的及时化。李杨夫妇最近参加了现代物流知识培训班，对准时化运作和第三方物流服务的概念印象很深，深思着这些理念正是大众包餐公司要保持其竞争能力所需要的东西。但是他们感到疑惑，大众包餐公司能否借助第三方的物流服务。

请根据上述情况回答问题：

(1)大众包餐公司的经营活动可否引入第三方物流服务，并请说明理由。

(2)在引入第三方物流服务中你会向大众包餐公司提出什么建议?

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第7题

菜服务中，上菜的顺序是：果饮前菜--汤--贵价菜/位上菜--主菜--豆腐类/时蔬--主食--甜品--水果（）

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第8题

为了保证售卖速度，可以在开餐前1小时就把西瓜汁榨好封杯（）

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第9题

每一瓶鲜牛乳使用前均需冷藏保存，在开封之后都需要使用试饮杯进行品尝（）