题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
通过各种化学键的共同作用,蛋白质分子保持一定的结构空间,蛋白质分子中常见的化学键主要()等种类。
A.离子键,氢键
B.疏水键,二硫键
C.偶极间相互作用
D.肽键
答案
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A.离子键,氢键
B.疏水键,二硫键
C.偶极间相互作用
D.肽键
第2题
A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的
B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高
C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小
D.在食品实际加工中,对于蛋白质的水合作用,通常以持水力或保水性来衡量