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[多选题]

学校食堂在冷藏、冷冻食品时，应做到（)严格分开放置贮存。

A.蔬菜

B.半成品

C.禽肉

D.原料

E.成品

答案

BDE

发布时间：2023-02-08

更多“学校食堂在冷藏、冷冻食品时，应做到（)严格分开放置贮存。”相关的问题

第1题

在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。（)

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第2题

食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：食品冷却和冷藏的方法、食品在冷却、冷藏过程中的变化、解冻技术和解冻过程中食品的变化。（)

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第3题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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第4题

酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。（)

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第5题

对装运出口易腐烂变质的食品、冷冻品的船舱、集装箱等运载工具，承运人，集装单位必须在装运前向检验检疫机构申请( )等适载检验。

A.清洁

B.卫生

C.冷藏

D.密固

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第6题

冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（)。A．急速冻结，缓慢化冻B．快速化冻C．缓慢冻结D．先快冻结30mi

冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到()。

A．急速冻结，缓慢化冻

B．快速化冻

C．缓慢冻结

D．先快冻结30min，再缓慢冻结

E．缓慢冻结，缓慢化冻

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第7题

冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。（)

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第8题

伙食品的温度降低的到接近于零度，这种称为（)

A. 冷却

B. 急冻

C. 冷冻

D. 冷藏

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第9题

餐饮服务提供者应当加强对食品（)等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。

A.加工

B.贮存

C.制作

D.陈列

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第10题

请选择匹配下列货物的集装箱种类。（)①大米;②新鲜水果;③冷冻食品;④油料: ⑤玻璃板;⑥长大、超重件。

A.通风集装箱、散货集装箱、冷藏集装箱、罐式集装箱、开顶集装箱、框架集装箱

B.散货集装箱、通风集装箱、冷藏集装箱、罐式集装箱、开顶集装箱、框架集装箱

C.通风集装箱、散货集装箱、冷藏集装箱、罐式集装箱、框架集装箱、开顶集装箱

D.散货集装箱、通风集装箱、冷藏集装箱、罐式集装箱、框架集装箱、开顶集装箱

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