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[主观题]
支链淀粉是在______和______共同作用下形成的。要使支链淀粉完全水解需要______，______，______和______的共
同作用。
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第6题
A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
第9题
支链淀粉的合成是通过()
A．UDPG与引子的C-6羟基反应
B．1一磷酸葡萄糖与引子的C-6羟基反应
C．糖链还原端葡萄糖的C-1与另一分支的C-6羟基反应
D．将一葡萄寡糖以C一1端转移到另一糖链的C-6上
第11题
A.错误
B.正确
