桶装油脂杂质的检验，通常需借助油脂的____进行。

第1题

油脂的检验感观不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油脂固有的气味。()

油脂的检验感观不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油脂固有的气味。（)

A.错误

B.正确

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第2题

油脂的检验不得检出指标有反映被氧化的程度TBA值。()

油脂的检验不得检出指标有反映被氧化的程度TBA值。（)

A.错误

B.正确

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第3题

食用油脂通常包括以油料作物制取的（)及经过炼制的（)。

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第4题

油脂的检验指标是（)。

A.皂化率

B.酸价

C.Csub9/subHsub10/subOsub2/sub

D.石油醚(乙醚)不溶物

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第5题

高强螺栓的链接应符合哪些规定（)。

A.高强螺栓有锈蚀和螺纹损坏者不得使用

B.同一节点的螺栓穿孔方向必须一致

C.摩擦面不得有锈蚀、污垢、油脂、油漆等

D.高强螺栓装上后，应立即按规定顺序和扭矩进行初拧

E.终拧后的螺栓应尽快检验

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第6题

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。()

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。（)

A.正确

B.错误

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第7题

油脂酸败的化学过程主要是（)和（)。

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第8题

在油料种子发育过程中，最先积累的贮藏物质是（)。

A.油脂

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.淀粉

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第9题

火灾分为固体物质火灾、液体或可熔化固体物质火灾、气体火灾、金属火灾、带电火灾、烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂或植物油脂)火灾六类。（)

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第10题

栓剂的基质包括()

A.油脂型

B.水溶型

C.乳剂型

D.油乳混合型

E.水乳混合型

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第11题

食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。（)

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