宴会服务的现场指挥的正确方法有掌握宴会所需时间、掌握主人讲话时间、安排好上菜顺序和间隔时间、（)、（) 、（)。

A.掌握各餐桌进餐速度

B.注意灯光气氛调节和加强巡视检查

C.安排好席间节目

D.安排服务人员随时为宾客服务

E.控制整个宴会的成本

F.对宴会进行效果评估