平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（)

第1题

珠光体的片层间距主要取决于其形成温度。在连续冷却条件下，冷却速度越大，珠光体形成温度越低，即过冷度越大，则片层间距越小。()

珠光体的片层间距主要取决于其形成温度。在连续冷却条件下，冷却速度越大，珠光体形成温度越低，即过冷度越大，则片层间距越小。（)

A、错误

B、正确

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第2题

对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的系数值越大，则冷却速度也越大。冷却时间几乎不变。（)

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第3题

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。（)

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第4题

钢的淬透性越高，则临界冷却速度越小，其C曲线的位置越()。

钢的淬透性越高，则临界冷却速度越小，其C曲线的位置越（)。

A、右移

B、左移

C、下移

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第5题

速度原理是指完成特定的运输所需的时间越短，其效用价值越低。()

速度原理是指完成特定的运输所需的时间越短，其效用价值越低。（)

A.错误

B.正确

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第6题

铸件的冷却速度越快，越容易石墨化。（)

铸件的冷却速度越快，越容易石墨化。()

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第7题

铸件的冷却速度越快，越容易石墨化( )。

铸件的冷却速度越快，越容易石墨化（)。

铸件的冷却速度越快，越容易石墨化()。

A、正确

B、错误

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第8题

其他条件均不变的情况下，重整汽油稳定塔底温度越高，其汽油的蒸汽压（)。

A、越低

B、越高

C、不变

D、无法判断

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第9题

经冷却塔冷却后的水温越接近（)，则说明冷却塔的冷却效果越好。

A.零摄氏度

B.标准条件下温度

C.当地气温的温标温度

D.绝对温标零度

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第10题

恩格尔系数表明食品在全部支出中的比例。该系数越大，说明人们生活水平越低。()

恩格尔系数表明食品在全部支出中的比例。该系数越大，说明人们生活水平越低。（)

A.正确

B.错误

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第11题

食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。（)

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