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[单选题]

骨汤调味的配料（）

A.汤25kg 鸡精45g 味精45g 盐100g 猪骨浓汤45g

B.汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g

C.汤20kg 鸡精55g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g

D.汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100kg 猪骨浓汤45g

答案

B、汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g

发布时间：2023-10-08

更多“骨汤调味的配料（）”相关的问题

第1题

麻辣牛油骨汤鸳鸯锅骨汤配料有哪些（）

A.生姜2片、黄瓜片2片、胡萝卜2片、小葱段3段、午餐肉3片、金针菇20根、枸杞5-8颗、红枣2颗、鸡油50克、骨汤1500克

B.生姜2片、黄瓜片2片、胡萝卜3片、小葱段3段、午餐肉3片、金针菇20根、枸杞7-8颗、红枣2颗、鸡油55克、骨汤1500

C.生姜2片、黄瓜片3片、胡萝卜2片、小葱段3段、午餐肉3片、金针菇15根、枸杞5-8颗、红枣2颗、鸡油50克、骨汤1200

D.生姜2片、黄瓜片2片、胡萝卜3片、小葱段3段、午餐肉2片、金针菇20根、枸杞5-8颗、红枣2颗、鸡油50克、骨汤1500

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第2题

生产橘子罐头加注的汤汁应为（）。

A.清水

B.调味液

C.盐水

D.糖液

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第3题

组成为石膏、知母、甘草、粳米的方是（）

A.白虎汤

B.大承气汤

C.调味承气汤

D.小承气汤

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第4题

一批红油汤底的配比（）包串串调味油+（）包红汤底调味酱+（）L热水+（）克白芝麻

A.2/1/3.5/30

B.1/1/3/30

C.2/2/3.5/30

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第5题

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

A.正确

B.错误

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第6题

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第7题

调味酱（清油红汤C）配料，酱料156kg，酱料230kg，酱料310kg（）

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第8题

汤类烹制的特点是主料以（)性原料为主，配料众多，烹调工序复杂，味道鲜美。A、植物B、动物C、动植物

汤类烹制的特点是主料以()性原料为主，配料众多，烹调工序复杂，味道鲜美。

A、植物

B、动物

C、动植物

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第9题

鸡精生产过程中的关键控制环节是()。

A.搅拌;

B.配料;

C.干燥;

D.包装

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第10题

以下为清，缓下以除中上二焦邪热的方剂是A.大承气汤B.小承气汤C.调味承气汤D.凉膈散E.大陷胸汤

以下为清，缓下以除中上二焦邪热的方剂是

A.大承气汤

B.小承气汤

C.调味承气汤

D.凉膈散

E.大陷胸汤

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