微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。（)

第1题

微波具有穿透力，适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。（)

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第2题

制食品中酶的常用方法：加热处理;控制PH值;控制水分活度。（)

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第3题

无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行（)，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。

A.杀菌

B.清洗

C.辐射处理

D.加热

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第4题

用（)热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式

B.蒸汽喷射式

C.蒸汽注入式

D.B和C

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第5题

变压器的功能是（）。

A.生产电能

B.消耗电能

C.生产又消耗电能

D.传递功率

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第6题

关于资源税的税务处理，正确的是（）。

A.油田范围内运输稠油过程中用于加热的天然气免税

B.充填开采置换出来的煤炭免税

C.开采原油过程中用于加热、修井的原油减征50%的资源税

D.衰竭期煤矿开采的煤炭减征50%的资源税

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第7题

一次成巷的缺点是成巷速度慢，材料消耗量大，工程成本高。()

一次成巷的缺点是成巷速度慢，材料消耗量大，工程成本高。（)

A、错误

B、正确

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第8题

能耗制动是把储存在()消耗在转子上。

A.转子中的动能变成电能

B.转子中的电能变成动能

C.定子中的动能变成电能

D.定子中的电能变成动能

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第9题

下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（)。

A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品

B 甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味

C 甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用

D 麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应

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第10题

微波加热原理

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第11题

辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率，辐射干燥法可分为红外线干燥和微波干燥两种方法。（)

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