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论述酶对食品质构的影响，举例说明。
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第1题
A.都为可逆的抑制作用
B.增加底物的浓度可消除抑制剂对酶的影响
C.根据抑制剂与酶结合的情况可区分不同类型的抑制作用
D.抑制作用与抑制剂浓度无关
第2题
A.β-内酰胺环是抗菌作用的必要结构，β-内酰胺环并合六元的氢化噻嗪环可显著提高抗菌活性.
B.6-氨基或7-氨基的酰化侧链影响抗菌强度，抗菌谱，耐青霉素酶及耐酸性.
C. 侧链中引入吸电子基团将增强对酸的稳定性.
D. 侧链中引入体积较大基团可增强对青霉素酶的稳定性.
E.头孢菌素类的3-位取代基的改变，主要影响化合物的药物动力学特性.
第5题
A.无论其存在与否，双倒数作图在纵坐标上的截距都是l/Vmax
B.在它存在时不改变Km
C.在它存在时不影响底物与酶的活性部位的结合
D.如果抑制作用发生，需它与底物反应以消除它对酶促反应的影响
