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[判断题]
烘烤出的面包的成色是美拉德反应的结果（）
答案
是
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是
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第1题
莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是_______。
(A)发生的美拉德反应的结果。
(B)莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
(C)莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
(D)莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
第2题
A.莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
B.发生的美拉德反应的结果。
C.莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
D.莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
第4题
A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
第5题
A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
第6题
A.五碳糖的褐变速度比六碳糖快
B.在美拉德反应中赖氨酸的损失较大
C.铁、铜及钙均可促进美拉德反应
D.美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
第7题
A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快
B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大
C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应
D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
