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[主观题]

炉灶间(热菜厨房)一般采用明档的形式。()

炉灶间（热菜厨房)一般采用明档的形式。（)

A.正确

B.错误

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发布时间：2022-12-04

更多“炉灶间(热菜厨房)一般采用明档的形式。()”相关的问题

第1题

厨房的功能分区包括（)。

A.粗加工间

B.炉灶间

C.冷荤加工间

D.面点加工间

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第2题

做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第3题

热菜的制作管理要注意的问题有（)。

A经常变化花样

B严格配菜，按顺序烹调

C做好炉灶烹制，保证菜肴质量

D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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第4题

以下厨房产品生产管理方法中，不包括哪则选项

A食品原料加工管理方法

B汤类菜肴烹调制作管理方法

C冷菜食品烹调制作管理方法

D热菜食品烹调制作管理方法

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第5题

若明知企业有相关规定，还要以身试“法”、触犯单位的规章制度，就一定要对其进行惩处，以明纪律，以做效尤。这体现了“热炉法则”中的（)。

A.及时性原则

B.彻底贯穿性原则

C.警告性原则

D.验证性原则

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第6题

中餐宴会的上菜顺序一般为()。

中餐宴会的上菜顺序一般为（)。

A.开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡或茶

B.头盘——汤一副盘——主菜——甜食——咖啡或茶

c.亦菜——热菜——主菜——汤菜——甜菜——水果

D.凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果

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第7题

宴请的组织工作一般不考虑：

A.宴请对象、范围与形式

B. 宴请时间、地点

C. 定菜

D. 宴会场所的档次

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第8题

一般火焰炉的炉顶的散热损失占炉子砌体的热损失的百分数是（)。

A.40~60%

B.10~30%

C.20~30%

D.70~80%

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第9题

在火焰炉上一般采取以下三种方法使温度均匀：A.燃烧室与炉膛直接接触 B.炉气循环法 C.采用小型无焰烧嘴。()

在火焰炉上一般采取以下三种方法使温度均匀：A.燃烧室与炉膛直接接触 B.炉气循环法 C.采用小型无焰烧嘴。（)

A.正确

B.错误

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第10题

放大电路一般采用的反馈形式为负反馈。()

放大电路一般采用的反馈形式为负反馈。（)

A.正确

B.错误

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第11题

软文营销的形式较为单一，一般都是采用悬念式。()

软文营销的形式较为单一，一般都是采用悬念式。（)

A.正确

B.错误

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