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[判断题]

热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。（)

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发布时间：2022-12-03

更多“热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。（)”相关的问题

第1题

一般操作区是指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。（)

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第2题

绿色食品是指经专门机构许可，使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品的统称。()

绿色食品是指经专门机构许可，使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品的统称。（)

A.正确

B.错误

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第3题

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积（)

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第4题

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。()

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。（)

A.正确

B.错误

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第5题

沙门菌食物中毒少见的有毒食物（)

A.肉类食品

B.蛋类食品

C.奶类食品

D.鱼虾类食品

E.米饭粮谷类食品

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第6题

对于干货类食品原料采购通常采用（)对其采购数量进行控制。

A定期订货法

B间隔订货法

C每日订货法

D永续盘存法

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第7题

标准食谱卡主要用于厨房的（)工序。

A.粗加工

B.细加工

C.配份

D.烹制

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第8题

动物源性饲料产品是指以（)为原料，经工业化加工、制作的单一饲料。

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第9题

食品添加剂是指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。（)

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第10题

位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。()

位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。（)

A.正确

B.错误

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第11题

食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。（)

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