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[多选题]

以下关于油脂酸败的叙述正确的是

A.包括水解反应

B.包括氧化反应

C.生成产物有醛

D.生成产物有醛酸

E.生成产物有羧酸

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发布时间：2022-12-04

更多“以下关于油脂酸败的叙述正确的是A．包括水解反应B．包括氧化反应C．生成产物有醛D．生成产物有醛酸E．”相关的问题

第1题

下列关于栓剂的基质的正确叙述有( )

A.可可豆脂具有同质多晶的性质

B.有些药物如樟脑、薄荷脑等能使可可豆脂熔点降低

C.半合成脂肪酸酯具有适宜的熔点，易酸败

D.半合成脂肪酸酯为目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质

E.国内已投产的有半合成椰子油酯、半合成山苍子油酯、半合成棕榈油酯等

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第2题

关于栓剂的基质一合成脂肪酸甘油酯说法错误的是A、属于油脂性基质B、熔距较短，抗热性能好C、乳化能

关于栓剂的基质一合成脂肪酸甘油酯说法错误的是

A、属于油脂性基质

B、熔距较短，抗热性能好

C、乳化能力强

D、所含的不饱和基团较少，容易酸败

E、具有不同的熔点，可按不同药物的要求进行选择

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第3题

油脂酸败的化学过程主要是（)和（)。

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第4题

油脂的检验感观不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油脂固有的气味。()

油脂的检验感观不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油脂固有的气味。（)

A.错误

B.正确

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第5题

油脂不具备的性质是( )

A.皂化反应

B.酸败

C.水解反应

D.能溶于水

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第6题

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。()

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。（)

A.正确

B.错误

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第7题

食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。（)

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第8题

某一油脂在贮藏中的酸值升高，表明该油脂可能发生酸败。（)

某一油脂在贮藏中的酸值升高，表明该油脂可能发生酸败。( )

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第9题

油脂的氢化可减慢其酸败的速度。（)

油脂的氢化可减慢其酸败的速度。( )

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第10题

关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（)。

A.避免半成品与成品直接接触

B.避免食品直接接触火焰

C.避免食品油脂滴落在燃料上

D.不应使用文火烤制

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第11题

为防止油脂酸败应加入何种添加剂A.山梨酸钾 B.丁基羟基茴香醚 C.亚硝酸盐 D.硝酸盐 E.麦芽糖

为防止油脂酸败应加入何种添加剂

A.山梨酸钾

B.丁基羟基茴香醚

C.亚硝酸盐

D.硝酸盐

E.麦芽糖醇

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