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[单选题]

肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是()。

A.炒>烧和炖>蒸和炸

B.烧和炖>炒>蒸和炸

C.烧和炖>蒸和炸>炒

D.炒>蒸和炸>烧和炖

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发布时间：2024-01-28

更多“肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是()。”相关的问题

第1题

凉菜中，肉类食品要在烹制冷却到25左右时进行刀工处理。()

凉菜中，肉类食品要在烹制冷却到25左右时进行刀工处理。（)

A.错误

B.正确

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第2题

烹制蔬菜时不宜用铜锅、铜铲等,这是因为在加热过程中,金属铜对蔬菜中维生素具有（）作用

A.氧化

B.水解

C.凝固

D.酯化

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第3题

冷柜区必须保证货品的（），尤其是肉类、水果、蔬菜这类（）的产品。以下完全正确的是

A.新鲜程度，极易长时间储存

B.新鲜程度，极易变质

C.大小颜色，容易保存

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第4题

凉菜中，肉类食品要在烹制冷却到25℃左右时进行刀工处理。（)

凉菜中，肉类食品要在烹制冷却到25℃左右时进行刀工处理。()

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第5题

肉类冷荤食品要在烹制冷却到()进行刀工处理

A.5—8℃

B.4—7℃

C.6—9℃

D.5—9℃

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第6题

有关肉类的营养价值，以下哪一种说法是错误的？（)

A肉类是维生素B2的良好来源。

B肉类是铁的良好来源。

C肉类是钙的良好来源。

D肉类是维生素B12的良好来源

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第7题

热菜的制作管理要注意的问题有（)。

A经常变化花样

B严格配菜，按顺序烹调

C做好炉灶烹制，保证菜肴质量

D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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第8题

畜、禽、鱼、肉类相对其他食物含较多的是（)。A.钙 B.铁 C.维生素B1 D.维生素A E.维生素C

畜、禽、鱼、肉类相对其他食物含较多的是()。

A.钙

B.铁

C.维生素B1

D.维生素A

E.维生素C

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第9题

维生素E的主要食物来源是（)。A．植物油B．鱼类C．蔬菜D．肉类E．水果

维生素E的主要食物来源是()。

A．植物油

B．鱼类

C．蔬菜

D．肉类

E．水果

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第10题

我国人民维生素B1的最主要来源是（)

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮谷

E.蛋类

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第11题

就该儿童来说，最适宜的纠正办法是（)。A．口服维生素CB．注射维生素CC．增加主食的摄入D．增加肉类

就该儿童来说，最适宜的纠正办法是()。

A．口服维生素C

B．注射维生素C

C．增加主食的摄入

D．增加肉类的摄入

E．增加豆制品的摄入

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