黑芝麻奶底备制比例为：400G牛奶 100G淡奶 170G直饮水 120G芝麻酱（）

第1题

特调奶底的比例为淡奶油：牛奶1（）

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第2题

可可奶底配置比例：80G可可粉，300G热水，300G牛奶，100G炼乳，100G淡奶，350G冰块（）

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第3题

拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为（）。

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第4题

新生儿食用牛奶的稀释比例（奶：水）为

A.1：2

B.1：1

C.3：1

D.2：1

E.不加水

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第5题

6个月婴儿食用牛奶的稀释比例（奶：水）为

A.1：2

B.1：1

C.3：1

D.2：1

E.不加水

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第6题

羊奶中，蛋白质，脂肪，矿物质含量底于人奶和牛奶。（)

羊奶中，蛋白质，脂肪，矿物质含量底于人奶和牛奶。()

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第7题

奶蛋白质含量10～13g／L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为A．牛奶B．羊

奶蛋白质含量10～13g／L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为

A．牛奶

B．羊奶

C．人奶

D．马奶

E．强化奶

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第8题

调味奶底的配比为：550G牛奶 250G淡奶 150G炼乳 150G直饮水用搅棒搅拌均匀（）

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第9题

奶类是指鲜奶及所有以奶为主要原料制成的产品的总称，包括原料奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶（简称UHA奶）、酸奶、奶粉、炼乳、黄油、冰淇淋、干酪等产品，是一种营养成分全面、比例合适容易消化吸收、营养价值高的天然食品。

1.牛奶中蛋白质的含量平均为3%，其中含量最多的蛋白质是（）

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.乳球蛋白

D.谷蛋白

E.醇溶蛋白

2.牛奶中的糖类主要为（）

A.水苏糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.乳糖

E.半乳糖

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第10题

混合奶预制液p制（）

A.牛奶560克（遇冷）、炼乳240克、三花淡奶1罐

B.牛奶560克、炼乳240克、三花淡奶1罐

C.牛奶560克（遇冷）、炼乳250克、三花淡奶1罐

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