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[主观题]

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。...

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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发布时间：2022-12-09

更多“简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。...”相关的问题

第1题

硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（)，这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白

硝酸盐在微生物的作用下，最终生成()，这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的()，因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。

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第2题

目前亚硝酸盐作为发色剂广泛应用于肉品加工等工艺。（)

目前亚硝酸盐作为发色剂广泛应用于肉品加工等工艺。( )

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第3题

简述使用发色剂的注意事项？

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第4题

在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。【】

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第5题

亚硫酸盐在土豆片苹果蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。

A.发色剂

B.防腐剂

C.漂白剂

D.凝固剂

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第6题

常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。（)

常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。()

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第7题

发色剂名词解释

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第8题

肉品盐渍过程中常添加的发色剂是()

A.Na2SO3

B.NaNO2

C.Na2SO4

D.NaNO3

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第9题

发色剂不具备的作用为()。

A.发色作用

B.增味作用

C.抑菌作用

D.抗氧化作用

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第10题

腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。（)

腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。()

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第11题

下列哪种是肉类制品的发色剂

A.柠檬酸

B. BHA

C. 亚硝酸盐

D. 苯甲酸

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