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[主观题]

制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()cfu/ml以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。

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更多“制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()cfu/ml以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。”相关的问题

第1题

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为( )

A.发酵乳

B.酸乳

C.风味发酵乳

D.风味酸乳

E.炼乳

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第2题

制作发酵乳的原料奶通常经过()℃并保持()的热处理效果最好。

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第3题

简述原料乳应符合的要求和乳粉的质量指标。
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第4题

浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格,一般要求原料乳浓缩至原体积的(),乳干物质达到()左右。

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第5题

乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

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第6题

刚挤出的乳马上降至10℃以下,可抑制微生物的繁殖;若降至()℃时,几乎不繁殖;不马上加工的原料乳应降至()℃以下贮藏。

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第7题

生产干酪时,对原料乳除了对脂肪标准化外,还要对()于()的比例进行标准化,一般要求值为()。

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第8题

动物来源的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的,其主要成分是()。主要有食用明胶、酪蛋白酸钠等。

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第9题

禁止收购下列哪些生鲜乳:()

A.经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的

B.奶畜产犊7日内的初乳,但以初乳为原料从事乳制品生产的除外

C.在规定用药期和休药期内的奶畜产的

D.其他不符合乳品质量安全国家标准的

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第10题

据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为()()()和高脂酸乳。

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第11题

实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等
工序加工而成的胶冻食品。申证单元为()。

A.1个,即果冻;

B.2个,即凝胶果冻、可吸果冻;

C.3个,即含乳型、果汁果肉型、其它型。

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