据FAO／WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（)（)（)和高脂酸乳。

第1题

全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）A．0．3％左右B．0．5％以下C．0．8％以下D．1．3％以下

全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）

A．0．3％左右

B．0．5％以下

C．0．8％以下

D．1．3％以下

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第2题

过渡乳中（)的含量逐渐增多。A．蛋白质和脂肪B．乳铁蛋白和脂肪C．免疫球蛋白和蛋白质D．乳糖和脂

过渡乳中()的含量逐渐增多。

A．蛋白质和脂肪

B．乳铁蛋白和脂肪

C．免疫球蛋白和蛋白质

D．乳糖和脂肪

E．乳糖和乳铁蛋白

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第3题

牛乳中脂肪含量约为（）A．2．8％～4．0％B．2．8％～3．8％C．1．8％～4．0％D．1．8％～3．5％

牛乳中脂肪含量约为（）

A．2．8％～4．0％

B．2．8％～3．8％

C．1．8％～4．0％

D．1．8％～3．5％

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第4题

乳脂肪是指采用哥特里–罗兹法测得的脂质，在牛乳中的含量平均为（)。

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第5题

与鲜乳相比，酸乳中的()含量得到了提高。

A.游离氨基酸和肽

B.乳糖

C.乳脂肪

D.可溶性钙和磷

E.叶酸、胆碱等B族维生素

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第6题

关于初乳与成熟乳比较，正确的是

A.初乳中含有较多蛋白质，主要是白蛋白

B.初乳及成熟乳中，均含有大量免疫球蛋白

C.初乳中脂肪及糖类含量较高

D.初乳持续约3天，逐渐变为成熟乳汁

E.药物不经乳汁排出

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第7题

初乳的特点错误的是（)

A.含分泌型IgA较成熟乳多

B.初乳中脂肪和乳糖含量较成熟乳多

C.初乳是指产后7日内分泌的乳汁

D.初乳中含蛋白质较成熟乳多

E.初乳含β—胡萝卜素呈淡黄色

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第8题

试述联合国FAO/WHO食品添加剂专家委员会对食品添加剂的分类管理。

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第9题

GB5408《灭菌乳》规定，产品标签按GB7718的规定标识，还应标明（)。

A.产品的种类

B.蛋白质的含量

C.脂肪的含量

D.非脂乳固体的含量

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第10题

FAO／WHO在（)联合召开第一次国际食品添加剂会议，商讨有关食品添加剂的管理和成立世界性国际机构等事宜。

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第11题

一新生儿的母亲咨询有关喂养问题，母乳是婴儿（尤其是6个月以下婴儿)最适宜的食品，应大力提倡母乳喂养，宜宣传母乳喂养的优点。下列哪点不是其特点

A、母乳蛋白质总量较少，但含乳清蛋白多，且以乳白蛋白为主

B、母乳蛋白质的氨基酸比值合适，含游离氨基酸较多

C、母乳中尚含有具抗感染的SIgA、乳铁蛋白及溶菌酶

D、母乳中脂肪以饱和必需脂肪酸为多，有利于吸收

E、母乳中乳糖含量多于牛奶，且以乙型乳糖为主

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