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[判断题]

蒜蓉娃娃菜操作时用娃娃菜250克，豆腐120克，拌制时用40克的勺子舀一品醇鲜45克，出餐时撒葱花5克（）

答案

是

发布时间：2023-12-27

更多“蒜蓉娃娃菜操作时用娃娃菜250克，豆腐120克，拌制时用40克的勺子舀一品醇鲜45克，出餐时撒葱花5克（）”相关的问题

第1题

鸡汤豆腐出餐投料标准（）

A.娃娃菜段80，蒜苗丁15，鸡汤1000，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油5

B.娃娃菜段100，蒜苗丁8，鸡汤900，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油5

C.娃娃菜段100，蒜苗丁10，鸡汤900，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油10

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第2题

蔬菜炉撒料岗位主要烤制叶类菜品，即韭菜、娃娃菜，若是由助理岗烤制，收拢和展开时浪费时间，并且在转移途中油水滴得到处都是（）

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第3题

以下关于娃娃菜标准不正确的是（）

A.娃娃菜200g

B.娃娃菜180g

C.娃娃菜220g

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第4题

固原高山娃娃菜黄金品质描述正确的是（）

A.娇嫩清爽。口感细腻

B.烫煮秒数3分钟

C.娃娃菜新鲜、无枯叶、无破损

D.娃娃菜叶面朝上、竖直放置于餐具中

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第5题

娃娃菜清洗好后，将大片娃娃菜对剖切成叶片宽度不大于5cm片，整片长控制在多少厘米内（）

A.1５

B.18

C.16

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第6题

娃娃菜的整片长度需要控制在多少厘米内（）

A.15

B.16

C.17

D.18

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第7题

下列大娃娃菜损耗，描述正确的是（）

A.菜叶边裙有轻微黑点，菜帮有轻微黑点，不合格

B.菜心损坏（焦心烂心等），整颗算不合格

C.菜帮有不变色的裂痕

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第8题

下列有几种商品是以保鲜膜包裹销售的：紫椰菜、球生菜、娃娃菜、豌豆苗、切片冬瓜、丝瓜、夜开花、佛手瓜、茨菇()。

A.5

B.6

C.7

D.8

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第9题

不负昭华素什锦冒菜（含米饭一份）（）

A.素丸子、土豆片、冬瓜、豆芽、油菜、金针菇、宽粉

B.娃娃菜、圆生菜、海带、香菇、平菇、冻豆腐、魔芋丝

C.不负昭华素什锦冒菜（含米饭一份）

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第10题

要获取较多的含硫化合物（植物化学物的一种），我们可以选择哪组蔬菜（）

A.西蓝花、甘蓝

B.大白菜、娃娃菜

C.葱、蒜

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第11题

娃娃菜的验收标准及储存方式有哪些（）

A.长度不可以大于20cm

B.颗头均匀，无虫眼，无黑点，无烧心

C.腐烂不可以超过5%～10%

D.超过20%拒收退货

E.冷藏库保存

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