面包烘烤的火候与时间需要根据品种的水分含量、形状、大小等因素自定（）

第1题

用烤盘烘烤面包时，面包的克数相同形状不同，面包烘烤的时间相同（）

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第2题

面包的重量越大，烘烤时间越长，温度越低;同样重量的面包，长形的比圆的烘烤时间短，厚的比薄的烘烤时间长;装模面包比不装模面包烘烤时间长。()

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第3题

极片烘烤的过程控制要点是（）

A.烘烤时间

B.极片水分含量

C.烘烤温度

D.真空度

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第4题

如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部()。

A.孔隙太小，造成蛋糕体积小

B.组织发黏，不能完全成熟

C.组织不细腻，光滑

D.湿润，水分太多

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第5题

烟叶烘烤过程中，叶色的变化与叶内（）密切相关。

A.糖含量

B.氨基酸

C.水分蒸发

D.生理生化

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第6题

面包烘烤的热学原理是什么？

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第7题

准时制物流配送一般不随意改变配送时间，但往往需要根据客户的具体需求更改配送的品种。（)

准时制物流配送一般不随意改变配送时间，但往往需要根据客户的具体需求更改配送的品种。()

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第8题

糕点发证检验的抽样应按照下列规定进行。

A.根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验

B.生产面包的企业应加抽面包

C.生产月饼的企业应加抽月饼

D.抽取产量最大的主导产品

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第9题

在面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。

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第10题

准时制物流配送一般不随意改变配送时间，但往往需要根据客户的具体需求更改配送的品种。()

准时制物流配送一般不随意改变配送时间，但往往需要根据客户的具体需求更改配送的品种。（)

A.错误

B.正确

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第11题

烘烤出的面包的成色是美拉德反应的结果（）

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