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[判断题]

冰淇淋、榴莲、面点、阿根廷红虾等操作时需注意时间把控（在冷藏环境下存放时间不得超过钟），且每次拉货不要拉太多放置在冷藏区（）

答案

是

发布时间：2023-06-13

更多“冰淇淋、榴莲、面点、阿根廷红虾等操作时需注意时间把控（在冷藏环境下存放时间不得超过钟），且每次拉货不要拉太多放置在冷藏区（）”相关的问题

第1题

阿根廷红虾替换成盒装后是否需要解冻，替换方式（）

A.是，自然替换

B.否，自然替换

C.是，即日更新

D.否，即日更新

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第2题

一般榴莲、酒味、巧克力、水果等口味的冰淇淋易化如：马迭尔冰淇淋（榴莲口味、朗姆酒口味、巧克力味）易化，收货时间控制在（）

A.30min内

B.40min内

C.50min内

D.60min内

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第3题

对于需要加雪山奶油/冰淇淋的饮品（）

A.先添加在饮品上，放在出杯位等顾客来拿

B.等顾客来了再添加在饮品上

C.雪山奶油可以先添加，冰淇淋需要等顾客来了才能添加

D.冰淇淋可以先添加，雪山奶油需要等顾客来了才能添加

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第4题

午某某，女，6岁。病史介绍：患儿家长因其孩子将入学读书，为了使孩子体质健壮，近期每天除敦促其女喝约600ml牛奶

外，另加鸡蛋2个，瘦肉50g，鱼2两，米饭1碗，还任其吃巧克力、果汁、糖果等，最初患儿能吃得很多，以后渐少，现常恶心，大便酸臭量少，2～3天一解，时诉腹痛，烦躁好发脾气，夜寐不宁，常磨牙，喜欢俯卧，不爱吃牛奶、米饭、肉类，只喜欢吃雪糕、冰淇淋。舌质红、苔黄腻，脉弦滑。查体未见异常，血常规提示：白细胞：6.8×10⁹/L，中性粒细胞：58%，淋巴细胞：41%。

请回答：

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第5题

关于在途温控，以下哪些是正确的（）

A.要求全程制冷，驻场需在温控监控平台实时监控车辆位置和在途温度

B.冻品要求在途温控-15°C（正负 3°C）以下

C.冷藏品要求在途温控 1-5°C

D.其中深冷冻品（冰淇淋、金枪鱼等）途中温度不高于-18°C;其它冻品途中温度不高于-12°C

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第6题

面点在用水油煎法操作时，先将少量油脂加入锅内，然后放入生坯，先煎（），再放入水，盖上锅盖，使生坯成熟。

A.面色

B.底色

C.点色

D.皮色

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第7题

红可提高母虾产卵质量和幼体质量（）

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第8题

维生素A原中，转化维生素A效率最高的是（)。

A.虾红素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.α-胡萝卜素

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第9题

不属于叶黄素类的色素是：_______ （A)辣椒红素（B)番茄红素（C)虾青素（D)叶黄素

不属于叶黄素类的色素是：_______

(A)辣椒红素

(B)番茄红素

(C)虾青素

(D)叶黄素

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第10题

小信的淘宝商店在发送下列物品时操作不正确的是（）。

A.活虾运输需要放置冰袋

B.家电的运输需要放置塑料泡沫

C.成瓶啤酒运输需要贴易碎品标志

D.手机运输必须采用航空运输

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第11题

同福龙虾选择湖虾必须是在纯净湖泊中自然生长的虾，外形腹部金黄，壳色红且亮，肉质更劲道，营养价值更高（）

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