洗刷餐具必须有专用的水池，可以与清洗蔬菜、肉类、水产等其他水池混用（）

第1题

餐具清洗消毒需设有洗、清、消三个专用水池，并有明显标志，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用（）

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第2题

为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下（）说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第3题

請問後堂的水池裡不得進行下列何者操作（）

A.清洗墩布、拖把

B.清洗垃圾桶、笤帚

C.清洗餐具

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第4题

在餐具清洗流程中，需将清理完残渣的餐厨具分类放入水池内侵泡5-10分钟（）

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第5题

食品水池、餐具清洗池清洗清洁工具是多少分（），墩布池清洗餐具、食品是多少分

A.50分，12分

B.12分，12分

C.50分，50分

D.12分，50分

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第6题

餐具清洗下列描述正确的（）

A.洗碗机主洗温度必须达到71℃以上

B.餐具清洗是漂洗温度必须达到80℃以上

C.洗碗机前端2个水池的一个放配制洗洁精水，一个放清水，水要2小时更换一次

D.餐具不得和转移箱、油烟宝一起过洗碗机

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第7题

为确保平安，动车组在进展人工洗刷外皮作业时只能在接触网断电区域进展，车顶受电弓、高压电缆头连接器的清洁应采用()进展，外皮清洗和内部保洁应使用专用洗涤剂。

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第8题

垃圾应及时清运厨房内的餐厨垃圾，清运餐厨垃圾时必须将垃圾袋口密封严紧，清运餐厨垃圾时宜使用专用电梯，每日必须彻底洗刷、消毒、清洗垃圾桶（）

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第9题

餐用餐清洗消毒水池用专用，采用化学消毒的，至少设有（）专用水池。

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第10题

原料初加工使用专用清洗水池（）

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第11题

下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（）

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物和植物性食品盛放在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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