鲜青美人椒丁的切制标准为长1cm（）

答案

是

发布时间：2024-04-02

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第1题

番茄鲜汤口味:制作标准:1.鲜番茄清洗干净，去掉根部，用刀改成（）四方丁备用,2.取准备煮锅提前加入菜小白免炒番茄酱（）克备用，加入番茄丁（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入番茄红油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮;番茄酱常温（）度储存，开口后封口放入冷藏（）度;番茄红油封口常温（）度储存;鲜番茄丁当餐

A.2cm*2cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

B.1cm*1cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

C.1cm*1cm/120/50/600/3/10/10-15//25/0---5/30/用完

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第2题

青美人椒的验收标准是：去蒂，直径0.8-1.5cm，颜色绿色（）

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第3题

根据书亦产品标准规定，刺梨冻的切制标准为（）

A.1cm*1cm*1cm

B.0.5cm*0.5cm*0.5cm

C.2cm*2cm*2cm

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第4题

制作重庆豆花烤鱼出品时，垫底料中的大白菜切制标准为长、宽（）cm

A.3-5

B.4-6

C.1-3

D.5-7

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第5题

藤椒鲜汤:制作标准:取准备煮锅提前加入藤椒调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，整理品相，将高端食材摆在上面出餐.煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮.藤椒调味料常温（）度、开口后封口常温（）度储存;鲜藤椒用油保存放冷藏

A.70/600/2分30秒/10-20/25/25

B.70/600/3/10-15/25/30

C.70/600/2分30秒/10-15/25/25

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第6题

家常有机豆芽制作时间为钟，产品配料有有机豆芽，粉条，黑豆腐皮，美人椒等（）

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第7题

西蓝花切制标准：长3cm，宽2cm（）

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第8题

鲜切黄牛肉标准正确的是（）