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江南大学《食品加工卫生控制》第三阶段测试题答案

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最近更新：2022年12月12日

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试题 1 [单选题] 用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物（)。

A．水

B．表面活性剂

C．硷性清洗剂

D．酸性清洗剂

试题 2 [单选题] （)清洗剂和水混合产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。

A．硅酸钠

B．NaOH

C．六甲基磷酸钠

D．碳酸钠

试题 3 [单选题] 强酸性清洗剂中（)腐蚀性较低，可用于手工和重垢清洗过程中。

A．盐酸

B．磷酸

C．氢氟酸

D．硫酸

试题 4 [单选题] 食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用（)。

A．苍蝇拍

B．熏蒸剂

C．昆虫光捕捉器

D．杀虫剂

试题 5 [单选题] （)比大多数其它毒药灭鼠更安全，更加稳定。

A．多次剂量阻凝剂

B．红海葱

C．磷酸锌

D．毒鼠强

试题 6 [单选题] 有合适的栖息场所和充足的食物，老鼠的活动范围一般限于半径为（)米的范围内。

A．10

B．50

C．100

D．500

试题 7 [单选题] 若老鼠的洞穴离建筑物不到()米远，就不能向洞中投入毒气。

A．50

B．20

C．10

D．6

试题 8 [单选题] （)可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。

A．沉淀

B．浮选

C．厌氧污水池

D．滴滤池

试题 9 [单选题] 废水用（)具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。

A．臭氧处理法

B．电渗析法

C．离子交换法

D．活性污泥法

试题 10 [单选题] （)通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。

A．季胺化合物

B．碘化合物

C．溴化物

D．氯化物

试题 11 [多选题] 作为清洗剂，空气主要用于除去（)等因素。

A．包装材料

B．灰尘

C．其它不能用水作为介质的碎片

D．细菌

试题 12 [多选题] 污物的表面吸附性能受其物理特性包括（)的影响。

A．表面张力

B．颗粒大小

C．形状

D．密度

试题 13 [多选题] 影响清洗效果的因素包括（)。

A．时间

B．表面产生的物理作用力

C．浓度

D．温度

试题 14 [多选题] 有机酸如（)是很好的水软化剂。

A．柠檬酸

B．酒石酸

C．磷酸

D．葡萄糖酸

试题 15 [多选题] 最有效的灭鼠方法是毒气毒杀、（)以及使用超声装置。

A．毒药毒杀

B．清除垃圾

C．捕捉

D．合理贮藏食物和其它物品

试题 16 [主观题] 水是除去污物过程中使用最广泛的清洗介质。()

水是除去污物过程中使用最广泛的清洗介质。（)

A.正确
B.错误

试题 17 [主观题] 肥皂清洗效果好，能与硬水反应形成不溶性凝胶，因此在食品加工业中经常使用。()

肥皂清洗效果好，能与硬水反应形成不溶性凝胶，因此在食品加工业中经常使用。（)

A.正确
B.错误

试题 18 [主观题] 磷酸的腐蚀性较低，能与许多表面活性剂互溶，而且可用于手工和重垢清洗过程中。()

磷酸的腐蚀性较低，能与许多表面活性剂互溶，而且可用于手工和重垢清洗过程中。（)

A.正确
B.错误

试题 19 [主观题] 蒸汽不能对输送机进行连续性杀菌。()

蒸汽不能对输送机进行连续性杀菌。（)

A.正确
B.错误

试题 20 [主观题] 化学杀菌剂缺乏穿透能力，存在于裂缝、裂隙、套以及污物中的微生物就不能被完全破坏。()

化学杀菌剂缺乏穿透能力，存在于裂缝、裂隙、套以及污物中的微生物就不能被完全破坏。（)

A.正确
B.错误

试题 21 [主观题] 当pH升高时，含氯和碘的杀菌剂的效率将降低。()

当pH升高时，含氯和碘的杀菌剂的效率将降低。（)

A.正确
B. 错误

试题 22 [主观题] 食品工厂卫生能利用钢丝棉和铜制清洁球这类擦洗工具有效除去污垢。()

食品工厂卫生能利用钢丝棉和铜制清洁球这类擦洗工具有效除去污垢。（)

A.正确
B.错误

试题 23 [主观题] CIP设备非常适用于清洗水管、酿造桶、热交换器、集成式机器和均质器。()

CIP设备非常适用于清洗水管、酿造桶、热交换器、集成式机器和均质器。（)

A.正确
B.错误

试题 24 [主观题] 电捕蝇器应该白天处于工作状态，晚上关闭。()

电捕蝇器应该白天处于工作状态，晚上关闭。（)

A.正确
B.错误

试题 25 [主观题] 在食品工厂生产时，可以用熏蒸剂防治危害储藏物的昆虫。()

在食品工厂生产时，可以用熏蒸剂防治危害储藏物的昆虫。（)

A.正确
B.错误

试题 26 [主观题] 理想清洗剂必须具备：_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________

、_________等特性。

试题 27 [主观题] 选择清洗剂的最佳原则是_________。

试题 28 [主观题] 表面活性剂分为三类：_________、_________、_________。

试题 29 [主观题] 食品加工操作废水消毒方法有_________、_________、_________、_________以及各种物理方法(如超声波和热处理)。

食品加工操作废水消毒方法有_________、_________、_________、_________以及各种物理方法（如超声波和热处理)。

试题 30 [多选题] 最有效的灭鼠方法是毒气毒杀、（)以及使用超声装置。

A．毒药毒杀

B．清除垃圾

C．捕捉

D．合理贮藏食物和其它物品

试题 31 [主观题] 如何进行水软化？

试题 32 [主观题] 强酸性清洗剂有哪些？

试题 33 [主观题] 酶类清洗剂有什么优缺点？

试题 34 [主观题] 碘化物消毒剂的优缺点？

试题 35 [主观题] 废水处理的基本步骤是什么？

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