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大学作业 > 江南大学 >食品检测技术 > 江南大学《食品加工卫生控制》第一阶段测试题答案

江南大学《食品加工卫生控制》第一阶段测试题答案

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最近更新:2022年12月12日
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试题 1
[单选题]

1693年,()人首次发现微生物。

[单选题]

1693年,()人首次发现微生物。

A.英国

B.荷兰

C.德国

D.法国

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试题 2
[填空题] 食品中常见的微生物是()。真菌比细菌少见,它含有两类主要微生物:()。细菌是单细胞的,其生长通常以牺牲()为代价。
[填空题] 食品中常见的微生物是()。真菌比细菌少见,它含有两类主要微生物:()。细菌是单细胞的,其生长通常以牺牲()为代价。
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试题 3
[主观题] 除了水和氧(厌氧菌除外),微生物还有其它营养要求。许多微生物需要________________来维持其生长。
[主观题] 除了水和氧(厌氧菌除外),微生物还有其它营养要求。许多微生物需要________________来维持其生长。
除了水和氧(厌氧菌除外),微生物还有其它营养要求。许多微生物需要________________来维持其生长。

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试题 4
[多选题] 杀菌剂的作用方式有哪些()。
[多选题] 杀菌剂的作用方式有哪些()。

A.保护作用

B.治疗作用

C.铲除作用

D.协同作用

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试题 5
[填空题] TDT值取决于()。
[填空题] TDT值取决于()。
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试题 6
[主观题] 能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。()
[主观题] 能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。()
能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。()

A.正确
B.错误
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试题 7
[多选题]

最有可能传播病毒性疾病的食品是()。

[多选题]

最有可能传播病毒性疾病的食品是()。

A.三明治

B.色拉

C.面条

D.冷饮

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试题 8
[主观题] 当食品不适宜人类食用时,即认为食品发生了腐败。()
[主观题] 当食品不适宜人类食用时,即认为食品发生了腐败。()
当食品不适宜人类食用时,即认为食品发生了腐败。()

A.正确
B.错误
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试题 9
[主观题]

为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物?

[主观题]

为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物?

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试题 10
[单选题]

大型食品加工企业应该有独立的()负责管理整个企业的卫生。

[单选题]

大型食品加工企业应该有独立的()负责管理整个企业的卫生。

A.生产部门

B.质控部门

C.卫生部门

D.机械部门

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试题 11
[单选题]

十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死()%微生物所需要的时间(分钟)。

[单选题]

十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死()%微生物所需要的时间(分钟)。

A.100

B.90

C.50

D.10

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试题 12
[主观题] 霉菌引起的腐败通常在于整个食品。()
[主观题] 霉菌引起的腐败通常在于整个食品。()
霉菌引起的腐败通常在于整个食品。()

A.正确
B.错误
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试题 13
[单选题]

在所有真菌毒素中,人们认为()是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。

[单选题]

在所有真菌毒素中,人们认为()是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。

A.黄曲霉毒素

B.青霉酸

C.棒曲霉素

D.赭曲霉素

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试题 14
[填空题] 根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类:1、();2、();3、()。
[填空题] 根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类:1、();2、();3、()。
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试题 15
[主观题] 雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品,包括抽烟。()
[主观题] 雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品,包括抽烟。()
雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品,包括抽烟。()

A.正确
B.错误
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试题 16
[填空题] 为了防止肉毒杆菌中毒,适当的()是基本措施。虽然这种毒素相对不耐热,但()却高度耐热,破坏它们需要强烈的热处理。一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活,但杀灭芽孢的温度和时间要高许多,115℃热处理()分钟。
[填空题] 为了防止肉毒杆菌中毒,适当的()是基本措施。虽然这种毒素相对不耐热,但()却高度耐热,破坏它们需要强烈的热处理。一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活,但杀灭芽孢的温度和时间要高许多,115℃热处理()分钟。
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试题 17
[主观题] 如果有霉菌生长,就有可能产生霉菌毒素。但是,食品中有霉菌生长并不意味着一定存在真菌毒素。()
[主观题] 如果有霉菌生长,就有可能产生霉菌毒素。但是,食品中有霉菌生长并不意味着一定存在真菌毒素。()
如果有霉菌生长,就有可能产生霉菌毒素。但是,食品中有霉菌生长并不意味着一定存在真菌毒素。()

A.正确
B.错误
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试题 18
[主观题]

为什么肉类易被微生物污染?

[主观题]

为什么肉类易被微生物污染?

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试题 19
[单选题]

肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活()年以上。

[单选题]

肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活()年以上。

A.1

B.2

C.5

D.10

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试题 20
[多选题]

有效卫生规程带来的优点包括()。

[多选题]

有效卫生规程带来的优点包括()。

A.延长产品货架寿命

B.改进产品的可接受性

C.降低产品返工率

D.增加公众健康危险

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试题 21
[单选题]

当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。

[单选题]

当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。

A.0

B.5

C.10

D.20

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试题 22
[主观题]

如何控制食品真菌毒素?

[主观题]

如何控制食品真菌毒素?

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试题 23
[单选题]

工人手上有伤口局部感染时应该()。

[单选题]

工人手上有伤口局部感染时应该()。

A.不得上班

B.调离接触岗位

C.继续干

D.戴手套

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试题 24
[单选题]

流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。一般认为流感由()引起。

[单选题]

流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。一般认为流感由()引起。

A.霉菌

B.葡萄球菌

C.链球菌

D.病毒

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试题 25
[填空题] 导致细菌性食源性疾病传播的各环节包括:1、();2、();3、();4、()。
[填空题] 导致细菌性食源性疾病传播的各环节包括:1、();2、();3、();4、()。
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试题 26
[单选题]

()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。

[单选题]

()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。

A.大肠杆菌

B.肝炎

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

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试题 27
[多选题] 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由()组成
[多选题] 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由()组成

A.多糖类基质

B.营养物质

C.抑菌剂

D.微生物

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试题 28
[多选题]

热致死时间(TDT)值取决于()因素。

[多选题]

热致死时间(TDT)值取决于()因素。

A.微生物的种类

B.细胞总数

C.生长介质和环境

D.压力

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试题 29
[主观题] 什么是十倍递减时间(即D值),如何测定?
[主观题] 什么是十倍递减时间(即D值),如何测定?
什么是十倍递减时间(即D值),如何测定?
什么是十倍递减时间(即D值),如何测定?
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试题 30
[主观题] 破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。()
[主观题] 破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。()
破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。()

A.正确
B.错误
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试题 31
[主观题] 传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。()
[主观题] 传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。()
传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。()

A.正确
B.错误
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试题 32
[主观题] 金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。()
[主观题] 金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。()
金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。()

A.正确
B.错误
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试题 33
[主观题]

出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?

[主观题]

出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?

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试题 34
[主观题] 霉菌能产生大量小孢子散发到空气中,并通过气流扩散传播。()
[主观题] 霉菌能产生大量小孢子散发到空气中,并通过气流扩散传播。()
霉菌能产生大量小孢子散发到空气中,并通过气流扩散传播。()

A.正确
B.错误
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试题 35
[单选题]

馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因()的生长而腐败。

[单选题]

馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因()的生长而腐败。

A.霉菌

B.酵母

C.细菌

D.病毒

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试题 36
[主观题] 雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式传播到食品上。()
[主观题] 雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式传播到食品上。()
雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式传播到食品上。()

A.正确
B.错误
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试题 37
[填空题] 食源性疾病致病菌包括()。
[填空题] 食源性疾病致病菌包括()。
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试题 38
[填空题] 能抑制微生物生长的物质或试剂称之为(),能破坏微生物的物质或试剂称之为()。
[填空题] 能抑制微生物生长的物质或试剂称之为(),能破坏微生物的物质或试剂称之为()。
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试题 39
[填空题] 食物中毒指因摄入()的食品而引起的疾病。一般说来,由微生物引起的疾病()由化学毒素引起的疾病。食物感染通常()。食物中毒性感染指因()。
[填空题] 食物中毒指因摄入()的食品而引起的疾病。一般说来,由微生物引起的疾病()由化学毒素引起的疾病。食物感染通常()。食物中毒性感染指因()。
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