1693年,()人首次发现微生物。
A.英国
B.荷兰
C.德国
D.法国
A.保护作用
B.治疗作用
C.铲除作用
D.协同作用
最有可能传播病毒性疾病的食品是()。
A.三明治
B.色拉
C.面条
D.冷饮
为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物?
大型食品加工企业应该有独立的()负责管理整个企业的卫生。
A.生产部门
B.质控部门
C.卫生部门
D.机械部门
十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死()%微生物所需要的时间(分钟)。
A.100
B.90
C.50
D.10
在所有真菌毒素中,人们认为()是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A.黄曲霉毒素
B.青霉酸
C.棒曲霉素
D.赭曲霉素
为什么肉类易被微生物污染?
肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活()年以上。
A.1
B.2
C.5
有效卫生规程带来的优点包括()。
A.延长产品货架寿命
B.改进产品的可接受性
C.降低产品返工率
D.增加公众健康危险
当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A.0
B.5
C.10
D.20
如何控制食品真菌毒素?
工人手上有伤口局部感染时应该()。
A.不得上班
B.调离接触岗位
C.继续干
D.戴手套
流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。一般认为流感由()引起。
A.霉菌
B.葡萄球菌
C.链球菌
D.病毒
()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A.大肠杆菌
B.肝炎
C.沙门氏菌
D.金黄色葡萄球菌
A.多糖类基质
B.营养物质
C.抑菌剂
D.微生物
热致死时间(TDT)值取决于()因素。
A.微生物的种类
B.细胞总数
C.生长介质和环境
D.压力
出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?
馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因()的生长而腐败。
B.酵母
C.细菌