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江南大学《食品加工卫生控制》第二阶段测试题答案

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最近更新：2022年12月12日

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试题 1 [主观题] _________是制作食品接触表面的理想材料。

试题 2 [主观题] 农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放，及时剔除已变质及质次的原料。()

农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放，及时剔除已变质及质次的原料。（)

A.正确
B.错误

试题 3 [主观题] 称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。()

称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。（)

A.正确
B.错误

试题 4 [主观题] 雇员个人卫生的人体不同部位作为潜在细菌污染源有：_________、_________、_________、_________、

_________、_________、_________。

试题 5 [多选题] 工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋，如（)。

A．车间、仓库

B．食堂

C．办公室

D．水塔

试题 6 [单选题] 食品厂必须在污染源的（)风向。

A．上

B．下

C．侧

D．无所谓

试题 7 [主观题] 什么是真菌毒素？

试题 8 [单选题] （)应该对食品质量承担最大的责任。

A．食品企业

B．政府

C．工人

D．工程师

试题 9 [主观题] CIP回收系统的一些基本部件是_________、_________、_________、_________、_________、_________。

试题 10 [主观题] 食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。()

食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。（)

A.正确
B.错误

试题 11 [主观题] 增加无菌包装就可延长食品的储藏期。()

增加无菌包装就可延长食品的储藏期。（)

A.正确
B.错误

试题 12 [单选题] 美国食品和药品管理局（)年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。

A．1961

B．1963

C．1964

D．1969

试题 13 [单选题] 工作服应该（)洗涤。

A．每班后

B．每天

C．每周

D．每月

试题 14 [主观题] 将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起，会发生串味。()

将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起，会发生串味。（)

A.正确
B.错误

试题 15 [单选题] 生产车间与工厂外公路必须相距（)以上。

A．10m

B．25m

C．50m

D．100m

试题 16 [单选题] 污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是（)。

A．链球菌

B．霉菌

C．病毒

D．金黄色葡萄球菌和肠道菌

试题 17 [主观题] 工厂生活区应位于生产区的下风向。()

工厂生活区应位于生产区的下风向。（)

A.正确
B.错误

试题 18 [主观题] 杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有：_________;_________;_________;_________;_________。

试题 19 [多选题] 在离地面()m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。

A．1

B．1.5

C．2

D．3

试题 20 [主观题] 实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时，应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。()

实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时，应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。（)

A.正确
B.错误

试题 21 [多选题] 厂址选择要考虑企业的（)。

A．投资费用

B．生产条件

C．生产环境和卫生

D．配套设施

试题 22 [单选题] 加工食品最理想的水是（)。

A．自来水

B．饮用水

C．井水

D．河水

试题 23 [主观题] 关于卫生设施的最低要求包括_________。

试题 24 [单选题] HACCP（危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的（)管理体系。

A．监管

B．检测

C．质量

D．预防性

试题 25 [多选题] 美国GMP伞体系中和（)GMP是强制性的。

A．CGMP

B．熏制鱼类

C．低酸性罐头

D．可可和糖果制品

试题 26 [单选题] 我国于（)年颁发了 “食品企业通用卫生规范”。

A．1988

B．1990

C．1993

D．1994

试题 27 [主观题] 哪些因素影响杀菌剂活性?

哪些因素影响杀菌剂活性？

试题 28 [主观题] 食品企业应该对食品质量承担最大的责任。()

食品企业应该对食品质量承担最大的责任。（)

A.正确
B.错误

试题 29 [主观题] 位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。()

位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。（)

A.正确
B.错误

试题 30 [主观题] 什么是污染链？

试题 31 [主观题] 什么是心理性食物疾病?

什么是心理性食物疾病？

试题 32 [主观题] 什么是食源性疾病?

试题 33 [多选题] 生产车间地面可选用（)等材料。

A．水磨石

B．耐酸砖

C．马赛克

D．复合地板

试题 34 [单选题] 使用的食品添加剂（)类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。

A．A

B．B

C．C1

D．C2

试题 35 [主观题] 所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。()

所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。（)

A.正确
B.错误

试题 36 [主观题] 肠道微生物包括_________、_________、_________、_________、_________、_________。

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