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大学作业 > 江南大学 >食品检测技术 > 江南大学《食品加工卫生控制》第二阶段测试题答案

江南大学《食品加工卫生控制》第二阶段测试题答案

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最近更新:2022年12月12日
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试题 1
[主观题] _________是制作食品接触表面的理想材料。
[主观题] _________是制作食品接触表面的理想材料。

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试题 2
[主观题] 农副产品原辅料采购后,必须分类、分批按质量等级进行筛选,分开堆放,及时剔除已变质及质次的原料。()
[主观题] 农副产品原辅料采购后,必须分类、分批按质量等级进行筛选,分开堆放,及时剔除已变质及质次的原料。()
农副产品原辅料采购后,必须分类、分批按质量等级进行筛选,分开堆放,及时剔除已变质及质次的原料。()

A.正确
B.错误
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试题 3
[主观题] 称量器具必须定期检查和校对,以保证达到应用的准确度和精密度。()
[主观题] 称量器具必须定期检查和校对,以保证达到应用的准确度和精密度。()
称量器具必须定期检查和校对,以保证达到应用的准确度和精密度。()

A.正确
B.错误
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试题 4
[主观题] 雇员个人卫生的人体不同部位作为潜在细菌污染源有:_________、_________、_________、_________、
[主观题] 雇员个人卫生的人体不同部位作为潜在细菌污染源有:_________、_________、_________、_________、
_________、_________、_________。
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试题 5
[多选题] 工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋,如()。
[多选题] 工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋,如()。

A.车间、仓库

B.食堂

C.办公室

D.水塔

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试题 6
[单选题] 食品厂必须在污染源的()风向。
[单选题] 食品厂必须在污染源的()风向。

A.上

B.下

C.侧

D.无所谓

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试题 7
[主观题] 什么是真菌毒素?
[主观题] 什么是真菌毒素?

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试题 8
[单选题] ()应该对食品质量承担最大的责任。
[单选题] ()应该对食品质量承担最大的责任。

A.食品企业

B.政府

C.工人

D.工程师

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试题 9
[主观题] CIP回收系统的一些基本部件是_________、_________、_________、_________、_________、_________。
[主观题] CIP回收系统的一些基本部件是_________、_________、_________、_________、_________、_________。

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试题 10
[主观题] 食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。()
[主观题] 食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。()
食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。()

A.正确
B.错误
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试题 11
[主观题] 增加无菌包装就可延长食品的储藏期。()
[主观题] 增加无菌包装就可延长食品的储藏期。()
增加无菌包装就可延长食品的储藏期。()

A.正确
B.错误
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试题 12
[单选题] 美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范,即药品GMP。
[单选题] 美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范,即药品GMP。

A.1961

B.1963

C.1964

D.1969

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试题 13
[单选题] 工作服应该()洗涤。
[单选题] 工作服应该()洗涤。

A.每班后

B.每天

C.每周

D.每月

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试题 14
[主观题] 将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起,会发生串味。()
[主观题] 将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起,会发生串味。()
将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起,会发生串味。()

A.正确
B.错误
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试题 15
[单选题] 生产车间与工厂外公路必须相距()以上。
[单选题] 生产车间与工厂外公路必须相距()以上。

A.10m

B.25m

C.50m

D.100m

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试题 16
[单选题] 污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。
[单选题] 污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。

A.链球菌

B.霉菌

C.病毒

D.金黄色葡萄球菌和肠道菌

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试题 17
[主观题] 工厂生活区应位于生产区的下风向。()
[主观题] 工厂生活区应位于生产区的下风向。()
工厂生活区应位于生产区的下风向。()

A.正确
B.错误
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试题 18
[主观题] 杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有:_________;_________;_________;_________;_________。
[主观题] 杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有:_________;_________;_________;_________;_________。

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试题 19
[多选题] 在离地面()m高的墙壁,应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。
[多选题] 在离地面()m高的墙壁,应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。

A.1

B.1.5

C.2

D.3

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试题 20
[主观题] 实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时,应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。()
[主观题] 实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时,应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。()
实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时,应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。()

A.正确
B.错误
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试题 21
[多选题] 厂址选择要考虑企业的()。
[多选题] 厂址选择要考虑企业的()。

A.投资费用

B.生产条件

C.生产环境和卫生

D.配套设施

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试题 22
[单选题] 加工食品最理想的水是()。
[单选题] 加工食品最理想的水是()。

A.自来水

B.饮用水

C.井水

D.河水

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试题 23
[主观题] 关于卫生设施的最低要求包括_________。
[主观题] 关于卫生设施的最低要求包括_________。

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试题 24
[单选题] HACCP(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的()管理体系。
[单选题] HACCP(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的()管理体系。

A.监管

B.检测

C.质量

D.预防性

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试题 25
[多选题] 美国GMP伞体系中和()GMP是强制性的。
[多选题] 美国GMP伞体系中和()GMP是强制性的。

A.CGMP

B.熏制鱼类

C.低酸性罐头

D.可可和糖果制品

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试题 26
[单选题] 我国于()年颁发了 “食品企业通用卫生规范”。
[单选题] 我国于()年颁发了 “食品企业通用卫生规范”。

A.1988

B.1990

C.1993

D.1994

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试题 27
[主观题] 哪些因素影响杀菌剂活性?
[主观题] 哪些因素影响杀菌剂活性?
哪些因素影响杀菌剂活性?
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试题 28
[主观题] 食品企业应该对食品质量承担最大的责任。()
[主观题] 食品企业应该对食品质量承担最大的责任。()
食品企业应该对食品质量承担最大的责任。()

A.正确
B.错误
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试题 29
[主观题] 位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。()
[主观题] 位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。()
位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。()

A.正确
B.错误
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试题 30
[主观题] 什么是污染链?
[主观题] 什么是污染链?

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试题 31
[主观题] 什么是心理性食物疾病?
[主观题] 什么是心理性食物疾病?
什么是心理性食物疾病?
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试题 32
[主观题] 什么是食源性疾病?
[主观题] 什么是食源性疾病?
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试题 33
[多选题] 生产车间地面可选用()等材料。
[多选题] 生产车间地面可选用()等材料。

A.水磨石

B.耐酸砖

C.马赛克

D.复合地板

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试题 34
[单选题] 使用的食品添加剂()类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。
[单选题] 使用的食品添加剂()类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。

A.A

B.B

C.C1

D.C2

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试题 35
[主观题] 所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。()
[主观题] 所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。()
所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。()

A.正确
B.错误
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试题 36
[主观题] 肠道微生物包括_________、_________、_________、_________、_________、_________。
[主观题] 肠道微生物包括_________、_________、_________、_________、_________、_________。

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