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[单选题]

正常的猪肉肉质在宰杀后45min内背最长肌的pH在（）左右

A.6

B.7

C.8

D.5

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发布时间：2023-07-22

更多“正常的猪肉肉质在宰杀后45min内背最长肌的pH在（）左右”相关的问题

第1题

家畜经宰杀之后在自身酶作用下相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象。其中（）阶段的肉质是烹调最佳用肉。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第2题

下列有关回族饮食习俗正确的是（)。

A.在斋月里，十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食，整个白天不吃饭喝水

B.在斋月里，回族不得饮酒，还要清心寡欲

C.回族受伊斯兰教的影响，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉为主，禁食猪肉猪油

D.回族人禁食狗肉，驴肉，自死的动物肉

E.回族人可以吃非清真教人宰杀的禽畜肉

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第3题

屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（)，减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较

屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去()，减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的()，以保证肉质。

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第4题

猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

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第5题

在胸12～13肋间的背最长肌横切后，测定这块肌肉的横切面积称之为（)。

在胸12～13肋间的背最长肌横切后，测定这块肌肉的横切面积称之为()。

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第6题

香菜丸子的制作中猪肉要求前夹肉，肥瘦搭配为3：7，肉质新鲜色泽红润（）

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第7题

（）肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，肉质老韧，烹调时应采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。

A.猪肉

B.羊肉

C.狗肉

D.牛肉

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第8题

单相电能表电压线路应能承受380V交流电压()不损坏，且试验后电能表应能正常工作。

A.30min 　　

B.45min 　　

C.60min 　　

D.90min 　　

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第9题

加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（)m以上。

A.10

B.25

C.50

D.100

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第10题

腕足动物全部生活在______中，身体有______分泌的背、腹两个壳，腹壳略______于背壳，以腹壳或肉质柄______生活

。如______。

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第11题

百秒黄花鱼宰杀时注意事项哪些是对的（）

A.鱼脑内黑膜要清理干净，否则会发腥

B.鱼鳞要清理干净

C.杀好后放入保鲜袋，冷藏或压冰保存

D.压冰后，冰化成水，应及时倒掉水

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