题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
T对酶促反应的影响是（)
A.高温使酶变性失活
B.最适温度随反应时间长短而发生变化
C.酶促反应速度总是随温度的升高而加快
D.所有酶均有最适温度
E.低温酶活性降低
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A.高温使酶变性失活
B.最适温度随反应时间长短而发生变化
C.酶促反应速度总是随温度的升高而加快
D.所有酶均有最适温度
E.低温酶活性降低
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第3题
A.酶与底物的关系犹如锁和钥匙的关系完全适配
B.酶的活性部位有可变形性，在底物的影响下空间构象发生一定的改变，才能与底物进行反应
C.酶对D型和L型旋光异构体的催化活性相同
D.底物的结构朝着适应活性中心的方面改变
E.底物与酶的别构部位的结合改变酶的构象，使之与底物相适应
第5题
国际酶学委员会将酶分为六类的依据是
A、酶的来源
B、酶的结构
C、酶的物理性质
D、酶促反应的性质
E、酶所催化的底物种类
第8题
A、酶与底物的关系有如锁和钥匙的关系
B、在底物影响下，酶的活性中心的空间构象可发生一定改变，才能与底物进行反应
C、底物的结构朝着适应酶活性中心方向改变
D、底物与酶的变构部位结合后，改变酶的构象，使之与底物相适应
第9题
T、对
F、错
第11题
A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
