题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂,在酸性条件下有明显的抑菌作用,但对_______作用较弱。其作用效果
与pH有很大关系,在pH_______以上时,对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为_______。
答案
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第5题
A 苯甲酸:难溶于水,pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%
B 苯甲酸钠:易溶于水,pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长
C 山梨酸:酸性防腐剂,对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效,对厌氧菌无效
D 丙酸钙娥:白色结晶,易溶于水,对酵母、霉菌均有作用,宜适用西点生产中
第8题
第11题
A.利用苯甲酸的酸性和咖啡因的碱性形成盐而溶于水
B.苯甲酸钠与咖啡因形成复盐,因形成分子间氢键,增加了水溶性
C.苯甲酸与咖啡因形成了螯合物
D.在咖啡因结构中引进了斥电子基团