餐饮食品的再加热食用，前提是其感官性状无异常。

第1题

餐饮服务提供者接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。（)

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第2题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。()

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

A.正确

B.错误

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第3题

冰箱后，正确的处理方法是（)。

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.存放时间不超过一星期就可以吃

C.饭菜变味了但经加热就可以吃

D.剩饭菜无感官性状异常的前提下须彻底再加热并尽快食用

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第4题

原料的入库检查的外观检查不包括（)。

A.预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致，具有正常的感官性状

B.冷冻食品无解冻后再次冷冻情形

C.开封一个样品看是否有变质情形

D.食品在保质期内

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第5题

下列选项中，属于禁止生产经营的是（)。

A.超过保质期食品

B.标注虚假生产日期的食品添加剂

C.预包装食品

D.感官性状异常的食品

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第6题

物化因素引起的变质会使食品失去食用价值，感官质量下降，包括外观和口感。（)

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第7题

从事食品生产、食品销售、餐饮服务、经营食用农产品，应当依法取得许可。（）

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第8题

下列哪项属于《食品卫生法》对食品提出的要求（)

A.食品应当无毒无害

B.食品中不应含有任何有毒有害物质

C.各种时食品应当符合应有的营养要求

D.食品应当具有香颖的色、香、味等感官性状

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第9题

《食品安全法》规定，禁止生产经营下列食品：

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D. 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

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第10题

无标签的预包装食品只要未超过保质期的，可以食用。（)

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第11题

下面关于黄原胶正确的说法是是（)。

A.是一种生物胶

B.是一种假塑性最明显的食用胶

C.增稠效果良好

D.属于ADI值“未规定”的食品添加剂

E.对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定

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餐饮食品的再加热食用，前提是其感官性状无异常。此题为判断题(对，错)。