在果蔬贮藏设施中，关于制冷剂的说法，正确的是（)。

A.氨具有良好的热力学性质，吸水性强，可避免在制冷系统中形成冰塞

B.氨对铜及其铜合金不产生腐蚀作用，因此制冷系统的管道和其它设备可以用铜或铜合金制造

C.国际上禁止应用的制冷剂—氟利昂，原因是其有毒，对大气层的臭氧层具破坏作用，且对金属有腐蚀作用

D.氨的汽化潜热较小，单位容积产冷量比较小，故可使制冷系统的设备尺寸减小

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发布时间：2022-12-03

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第1题

在果蔬贮藏设施中，关于制冷剂的说法，正确的是（)。

A.氨具有良好的热力学性质，吸水性强，可避免在制冷系统中形成冰塞

B.氨对铜及其铜合金不产生腐蚀作用，因此制冷系统的管道和其它设备可以用铜或铜合金制造

C.国际上禁止应用的制冷剂--氟利昂，原因是其有毒，对大气层的臭氧层具破坏作用，且对金属有腐蚀作用

D.氨的汽化潜热较小，单位容积产冷量比较小，故可使制冷系统的设备尺寸减小

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第2题

果蔬贮藏中，通常要求低温贮藏库中的相对湿度为（)。

A.80%~90%以上

B.70%~80%以上

C.60%~70%以上

D.65%~75%以上

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第3题

目前，属于国际上最现代技术的果蔬贮藏的方法是（)。

A.低温贮藏

B.气调贮藏

C.自然调节气体贮藏

D.减压贮藏

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第4题

快速降氧法就是在气调贮藏期间，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O2的含量和增加CO2的浓度。（)

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第5题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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第6题

下面有关水果打蜡的说法不正确的是（)。

A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害

B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的

C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区

D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害

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第7题

杀菌剂在柑橘果实贮藏保鲜中的主要作用是（)。

A.防止果皮皱缩

B.防止果实腐烂