产品炸熟后提起炸锅中的炸篮，倾斜多少度角滴油多少秒（）

第1题

以下正确的是（）

A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片，每篮最多炸制6片

B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片，每篮最多炸制9片

C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片，每篮最多炸制12片

D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片，每篮最多炸制18片

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第2题

冷冻调味包捕虾仁大炸篮一次最多炸（），小炸篮一次最多炸

A.1包

B.2包

C.3包

D.4包

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第3题

海捕虾仁炸制时大炸篮一次最多炸制（）袋，小炸篮一次最多炸制（）袋

A.1

B.2

C.3

D.4

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第4题

炸好的红薯条、粗薯条捞出，需将炸篮挂在挂加上控油10秒以上，尽可能控干净（）

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第5题

青柠檬鸡翅最多炸制几个，炸制时间（）

A.25个/篮 6分45秒

B.24个/篮 6分45秒

C.24个/篮 6分

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第6题

未戴一次性手套，直接用手抓黄金鸡块放入炸篮（）

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第7题

用翅篮烹炸避风塘脆皮鸡时，最少和最多烹炸量各是多少（）

A.2-9

B.5-9

C.2-18

D.5-18

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第8题

开口锅烹炸翅篮一篮标准是（）

A.1-20

B.1-10

C.2-20

D.2-10

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第9题

劲爆鸡米花蜂鸣器第一次响起时，抖动炸篮，并使用鸡夹在炸篮内搅动，使鸡米花分开，鸡米花烹制完成后需滴油10秒。如果鸡米花烹炸后有两块或两块以上的结块，必须废弃（）

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第10题

烹炸鳕鱼块时，每篮放置要求是（）

A.尽量分散放开，不可堆叠，每篮放置1块-10块

B.将鳕鱼块倒入炸篮，每篮放置1块-1袋

C.尽量分散放开，不可堆叠，每篮放置1块-1袋

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第11题

厨房端下货标的比例不能超过多少同一时间烹炸产品的数量不能超过几种（）

A.20%；4

B.30%；5

C.20%；5

D.30%

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