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[主观题]

无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。（)

无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )

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发布时间：2022-12-04

更多“无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。（)”相关的问题

第1题

厨房生产的最后一个环节是（)，是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第2题

细加工过程中，应用最广的是（)，这也是厨师的基本功之一。

A刀工

B烹调

C配菜

D配料

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第3题

热变性的DNA分子在适当条件下可以复性，条件之一是

A.骤然冷却

B.缓慢冷却

C.浓缩

D.加入浓的无机盐

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第4题

态度改变可划分为两种：一是一致性改变，二是非一致性改变。前者是“量”的变化，后者是“质”的变化。()

态度改变可划分为两种：一是一致性改变，二是非一致性改变。前者是“量”的变化，后者是“质”的变化。（)

A.正确

B.错误

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第5题

在切削加工过程中，工件上始终有三个不断变化着的表面，它们分别是()。

A.待加工表面

B.已加工表面

C.加工表面

D.加工完成表面

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第6题

资源配置有两个重要的要求，一是要有达到与产出物结构需求一致的资源配置结构；二是要对资源的市场价格变化作出反应，在配置过程中要保持所需结构。()(西安交大2007年研)此题为判断题(对，错)。

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第7题

牛乳加工过程中可以加入______分解乳糖，使机体更容易消化吸收。

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第8题

在车削加工过程中，工件除受切削力作用外，整个夹具还受有离心力作用。固工件定位基准的位置相对

切削力和重力的方向是变化的，因此夹紧机构产生夹紧力必须足够大，自锁性能赢更可靠。()

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第9题

机械加工过程中，根据基准的用途，基准可分为()大类。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第10题

牛乳消毒需要经过加热过程。下列关于在加热过程中，乳中各主要成分的变化情况不正确的是( )。

A.当乳加热至40℃左右时，由于一部分千路素的肢体溶液逐渐转变为凝胶状态

B.加热煮沸牛乳不会引起乳糖的变化，只有在更高的温度下乳糖才会分解

C.当牛乳加热时，乳中的无机盐类常随蛋白质的变性而有所减少

D.未加热的乳，乳脂肪有黏合的能力，当乳加热至62℃以下时，乳脂肪则不具有此种能力

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第11题

热烹调的作用包括()。

A.杀死有害微生物

B.分解某些有害化学成分

C.获得较好口感

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