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腌制蔬菜在______天左右亚硝酸盐含量较高，一般于腌后______天消失。
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第1题
关于农作物对土壤中硝酸根吸收速度和植物体硝酸盐还原酶活性的差异的表述，错误的是______。
(A)蔬菜中硝酸盐含量明显高于粮谷类，叶菜类蔬菜的含量更高
(B)人类膳食中80%以上的硝酸盐来自蔬菜
(C)正常的蔬菜中亚硝酸盐含量也较高，且硝酸盐在一定条件下可以转化为亚硝酸盐
(D)蔬菜在正常条件下贮存、腐烂或腌制后，亚硝酸盐含量大大增加
第2题
芽苗类蔬菜多数属于_______蔬菜。种芽菜在适宜的温度、湿度条件下，最快的 5-6 天就可完成一个生长周期，最慢的也只有20天左右，平均一年可以生产________茬，复种指数是一般蔬菜生产的 10-15 倍。
第3题
蔬菜中所含的()在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
A.水分
B.果胶
C.纤维素
D.蛋白质
第10题
A.果菜类蔬菜等幼苗期需氮较多，需磷钾相对少些，但进入生殖生长期，磷的需求量激进，果实膨大期，钾的需求量增大，而氮的吸收量略减
B.根菜类蔬菜苗期需多量的氮、适量的磷和少量的钾，但到肉质根或茎膨大时，则需要多量的钾、适量的磷和少量的氮
C.结球叶菜类蔬菜中，小型的叶菜生长全期需要氮最多;而大型叶菜需要氮也多，但到生长盛期还需增施钾肥和适量的磷肥。结球叶菜类，如果后期磷、钾不足会影响结球
D.速生绿叶类蔬菜，氮肥的使用中，随着氮肥追施时间的推移，蔬菜体内硝酸盐含量有逐渐减少的趋势，到追肥10天后，菜体内硝酸盐含量已符合绿色食品推荐标准。因此，绿色蔬菜的追肥时间应在采收前12天左右为宜
第11题
A.存放过长，影响蔬菜口感
B.存放超过3天，蔬菜会酸败变质
C.存放超过3天，蔬菜中大多数营养成分被破坏了
D.存放超3天，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，加热也不能去除
