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[多选题]

蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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发布时间：2022-12-04

更多“蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()”相关的问题

第1题

蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是()。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.以上都不对

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第2题

蔬菜腌制过程中，硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______，从而容易引起食物中毒。

A.亚硝酸盐

B.硝酸铵

C.亚硝胺

D.三聚氰胺

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第3题

下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正确的是（）

A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗

B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%

C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌

D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌

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第4题

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行乳酸发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。（）

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第5题

腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用。（)

腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用。()

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第6题

下列没有参与蔬菜腌制的微生物为（)。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.米曲霉

D.乳酸菌

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第7题

下列食品中除了哪项，亚硝胺的含量均较高（)

A、腌制食品

B、熏制的鱼或肉

C、油煎的咸肉

D、新鲜的水果和蔬菜

E、霉变食品和发酵食品

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第8题

在酶发酵过程中添加表面活性剂作用是()

A.阻遏酶的生物合成

B.提高酶活力

C.提高细胞透过性

D.诱导酶的生物合成

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第9题

微生物发酵过程中，污染噬菌体的征兆有（)

A.糖氮等营养成分消耗迟缓

B.pH异常

C.产生大量泡沫，产物减少或停止

D.发酵液有色味的改变

E.生产菌菌体数量正常

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第10题

腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。（)

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第11题

微生物传感器快速法测定水样BOD所用的清洗液（缓冲溶液)是由磷酸二氢钾和磷酸氢二钠配制而成。其主要作用是作

微生物传感器快速法测定水样BOD所用的清洗液(缓冲溶液)是由磷酸二氢钾和磷酸氢二钠配制而成。其主要作用是作为缓冲液调节样品的______值。清洗和维持______使其正常工作，并具有沉降______离子的作用。

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