当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。（)

第1题

对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了恒率干燥和降率干燥两个阶段。（)

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第2题

食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。（)

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第3题

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品有效水分含量，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若aw>ψ,则食品将会有水分蒸发，当aw<ψ，则食品会吸湿。（)

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第4题

在恒定干燥条件下用热空气干燥某物料，当干燥速率降为零时，物料中剩余的水分是（)。A．自由水分；

在恒定干燥条件下用热空气干燥某物料，当干燥速率降为零时，物料中剩余的水分是()。

A．自由水分；

B．结合水

C．非结合水；

D．平衡水分

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第5题

食品干制是水分的蒸发和扩散结果。（)

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第6题

食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起食品干耗和色降等变化。（)

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第7题

同一物料，如恒速干燥段的干燥速率提高，则物料的临界含水量将（）。A.不变B.增加C.减小D.不确定

同一物料，如恒速干燥段的干燥速率提高，则物料的临界含水量将（）。

A.不变

B.增加

C.减小

D.不确定

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第8题

在相图上，当体系处于下列的（)时只存在一个相。

A.熔点

B.恒沸点

C.低共熔点

D.临界点

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第9题

在相图上，当体系处于下列的（)时只存在一个相

A.恒沸点

B.熔点

C.临界点

D.低共熔点

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第10题

当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。（)

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第11题

在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、加快空气流速、降低空气相对湿度。（)

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