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[判断题]

163将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头（）

答案

是

发布时间：2023-09-08

更多“163将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头（）”相关的问题

第1题

风味性拍粉是()主要的容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

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第2题

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和()进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。

A.各种调料

B.调料

C.工艺程序

D.配料与主料

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第3题

塑件的成型加工是根据各种塑料得固有特性，采用采用不同的塑料工艺，将各种形态得塑料制成所需形状得制品或坯件得过程。()

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第4题

烹制法中的炒，指的是（）。

A.将半成品入油锅炸

B.将半成品用蒸汽至熟

C.将半成品用小火慢煎的方法

D.红锅热油旺火使原料成菜的方法

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第5题

料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成A料花（）

A.平面形

B.双面形

C.单面形

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第6题

将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（）。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第7题

某糖果厂用原料A、B、C加工成三种不同牌号的糖果甲、乙、丙。已知各种牌号糖果中A、B、C含量，原料成本

，各种原料的每月限制用量，三种牌号糖果的单位加工费及售价如表2-17所示：

某糖果厂用原料A、B、C加工成三种不同牌号的糖果甲、乙、丙。已知各种牌号糖果中A、B、C含量，原料成

问该厂每月应生产这三种牌号糖果各多少千克，才能使该厂获利最大？试建立该问题的线性规划模型。

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第8题

将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g，100g粳米含碳水化合物为75.3g。

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第9题

下列项目中，需要缴纳消费税的是（）

A.用外购已税烟丝继续加工成卷烟

B.外购已税石脑油为原料生产的应税成品油

C.某汽车厂将自产的小汽车赠送给客户使用

D.委托加工收回的烟丝继续加工成卷烟

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第10题

下列不属于随园菜特点的是（）

A.极其讲究富贵和滋补

B.注重原料选择和搭配

C.讲究色、香、味、形、器及进食艺术

D.注重筵席

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第11题

大多数卤菜类菜肴较适宜的成菜口感为()。

A.干香

B.化渣

C.柔软

D.脆嫩

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