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[单选题]

在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（蒁A．蛋白质浑浊B．酵母凝聚性差C．污染杂菌D．过滤不彻底艿（）

A.蛋白质浑浊

B.酵母凝聚性差

C.污染杂菌

D.过滤不彻底

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发布时间：2024-06-11

更多“在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（蒁A．蛋白质浑浊B．酵母凝聚性差C．污染杂菌D．过滤不彻底艿（）”相关的问题

第1题

在发酵结束的贮酒期，出现酒液混浊不清和酸度明显上升的情况，造成这种情况的原因是什么（）

A.蛋白质混浊

B.酵母凝聚性差

C.污染杂菌

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第2题

发酵工在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

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第3题

发酵工在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

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第4题

下面有关起泡酒的酿酒流程，哪个步骤是传统酿制法特有的（）

A.添加糖分和酵母

B.在玻璃瓶中进行二次发酵

C.把不同年份的酒液（基酒）进行混合

D.轻柔压榨得到纯净的酒液

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第5题

冷贮酒温度回升，对酒液有什么影响（）

A.有利于酵母沉降

B.冷凝固物沉降、析出

C.酵母自溶

D.酒液浑浊

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第6题

啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。

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第7题

12下列选项中，可以在啤酒中产生干加酒花的香味的操作是BE（）

A.在麦汁煮沸结束前5～10mim添加B-酸酒花油

B.在贮酒时添加全酒花

C.在啤酒成熟后滤酒前加入四氢异构酒花浸商

D.在发酵或滤酒前添加异构酒花浸膏

E.在贮酒罐或清清罐内添加低温蒸馏的酒花油

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第8题

9下列有关面发酵T艺的说法止确的是ACE（）

A.上面发酵采用上面酵母，是较高的温度下进行的（15-20C）

B.上而发酵麦汁接种温度高，发酵周短，发酵速度快，酵母凝聚性强

C.发酵结束时，酵母成紧帝的一层浮在酒液表而，生现裙皱状的外观

D.上面发酵在发酵过程中需要主要隔绝氧气，防止：清液氧化

E.上面发酵·般不采用后发酵的T艺

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第9题

果啤、王子白啤等特种啤酒的发酵工序添加的辅料、糖化混合液结束后，按照工艺要求对其进行二氧化碳填充，使酒液的二氧化碳含量达到0.55%-0.60%（）

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第10题

啤酒后发酵(也称贮酒)的目的是什么?(P290)

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第11题

卸货时收集的原料粉回收时允许有轻微的外界因素污染（如油脂、油、水等）（错）"发酵车间浸出物回收质量规则运行不包括（）

A．所有的回收和添加必须没有理化，微生物和感官问题B．过滤酒头酒尾处理：过滤时，低端酒酒头尾不能加到中、高档酒中，中档酒不能加到高档酒中，高档酒头尾可以加到中低端酒中，中档酒头尾可以加到抵挡酒中，不同风格类型酒之间不能酒头尾勾兑，酒头尾处理时，可在清酒罐勾兑，不可将酒头尾加回过滤机重滤C．不回收酵母泥中的酒液D．建立有糖化残糖洗糟麦汁品种档次要求

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