爆谷制作时出现糊锅现象时将问题爆米花与正常爆米花直接废弃（）

第1题

停止制作爆米花后，将未使用完的玉米封好，未用完的爆谷糖封好，待爆米花机清洁干净后放入抽屉中盖好，再次制作爆米花时必须先用。剩余的椰油存放在原桶内将油泵盖盖好擦拭干净即可（）

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第2题

琼脂搅拌机工作时，国内所加琼脂不得少于（），否则会产生糊锅现象。

A.3kg

B.3.5kg

C.4kg

D.4.5kg

E.5kg

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第3题

煎药时，若出现煎糊的现象，则应（）

A.加水重煎

B.另取饮片重新煎煮

C.将糊的药物除去，加水重煎

D.另取饮片，加入未糊药物加水重煎

E.药液可继续服用，不影响疗效

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第4题

后厨个人出现菜品质量问题个人买单，前厅锅底糊锅着怎么办出现客诉问题找不出责任人的，公司承担200元，200元外全体员工共同承担（）

A.前厅锅底糊锅着刷锅10个

B.前厅不用管

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第5题

汽包水位过高时，使得蒸汽机械性携带增强，造成蒸汽的（湿度）增加，可能发生水击现象，汽包水位过低时，破坏水循环造成锅炉干锅和受热面爆管（）

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第6题

在辅料比例大时，糊化醪容量大，为使兑醪后的糖化温度符合工艺要求，可以将糊化醪分两次兑入糖化锅，或在糊化醪中加冷水，使其在醪液温度降至80℃以下，再兑入糖化锅。答（）

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第7题

烧菜时最好何时加碘盐以减少碘的损失（）

A.烧菜前用碘盐爆锅

B.烧菜过程中

C.菜将出锅时

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第8题

糊化锅堵料常见的原因（）

A.忘记添加a-淀粉酶

B.忘记开搅拌

C.自控程序被人工干扰，搅拌没有开启

D.人孔连锁到搅拌，在开启人孔添加辅料时搅拌停止，升温过程忘记复位

E.大米没有粉碎，整理米进入糊化锅，沉底卡死搅拌

F.将葡聚糖酶等其他酶当做淀粉酶添加

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第9题

珍珠在门店容易出现的问题（）

A.珍珠太硬或太软：焖煮时间没有控制好

B.珍珠太甜，有糊味：熬煮珍珠火力控制不当

C.珍珠溢锅：淀粉渗透，原料木薯淀粉因雨水原因导致差异化

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第10题

烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失（）

A.烧菜前用碘盐爆锅

B.烧菜加水后

C.菜将出锅时

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第11题

制作饵料时，发现饵料出现破皮现象，但无明显质变，如何处理该饵料（）

A.整块扔掉，保护动物健康

B.将破皮位置切除，之后将饵料切块投喂给动物

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