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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蒙古牛大骨（牛脊骨、牛脖骨、）出品份量（）

A.500克-600克

B.400克-500克

答案

500克-600克

发布时间：2024-04-20

更多“蒙古牛大骨（牛脊骨、牛脖骨、）出品份量（）”相关的问题

第1题

五人以上推荐什么部位合适（）

A.牛扇骨

B.牛胸骨

C.牛拐骨

D.牛脖骨

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第2题

将一根牛的腿骨纵剖开，观察到骨端内和骨髓腔内的骨髓均为红色，这头牛是[ ]A．老母牛B．幼年牛C．大公牛D．成年

将一根牛的腿骨纵剖开，观察到骨端内和骨髓腔内的骨髓均为红色，这头牛是

[ ]

A．老母牛

B．幼年牛

C．大公牛

D．成年牛

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第3题

牛肉铺的餐前准备哪项是错误的（）

A.设备:云称正常使用、打印纸充足、对讲机电量充足并佩戴

B.牛大骨档口加热器，水加到三分之一，不用冒烟

C.档口准备各一条消毒（黄、白）毛巾，随手清洁

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第4题

说明牛前关节的名称及各关节骨的组成。

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第5题

冷冻调理带骨牛助排组（CNY270g）（）

A.24H+4

B.24H+3

C.24H+2

D.24H+5

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第6题

牛的眶下孔和面结节位于哪种骨骼上()。

A.额骨

B.颧骨

C.泪骨

D.上颌骨

E.下颌骨

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第7题

甲骨文的刻字有两种情况，分别是刻在（）

A.猪骨羊骨

B.牛肩胛骨龟甲

C.猪骨龟甲

D.贝壳龟甲

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第8题

牛、羊的腓骨骨体退化消失，远端形成一小骨，称为()。

A.跟骨

B.距骨

C.腓跗骨

D.踝骨

E.膑骨

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第9题

火锅牛排的流程描述正确的是（）

A．冷藏解冻温度：4℃（±2℃），冷藏解冻时间不超过24小时。冷水解冻温度：20℃以下，解冻时间不超过4小时。冷水解冻需为真空包装，包装不能出现破损。冷藏未解冻开的可继续进行冷水解冻。不得常温解冻及储存、不得复冻，以免变质。解冻终止评判：袋内产品无冰渣B．用剪刀在包装袋封口处剪开，开口不剪断，注意避免包装边角异物混入。火锅牛排尽量铺满整个餐具底部。出品分量根据《菜品份量表》执行，份量误差：﹢10gC．高、低峰期均需保鲜存放。装好盘及食品箱中未装盘的第二天使用前需确认符合出品感度要求（午餐使用完毕），尤其注意底部的牛排如有变色不可出品使用D．火锅牛排煮制后，产品中出现类似气泡的物质。成因：火锅牛排所用部位为牛板腱，牛板腱中有筋膜与肌腱组织，经受热膨胀与收缩后会产生类似气泡的物质，是筋膜与肌腱组织熟制后的一种正常现象

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第10题

关节内骨折最常见的并发症是（）。

A.创伤性关节炎

B.缺血性骨坏死

C.骨化性肌炎

D.骨牛成异常

E.骨折不愈合

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第11题

按近端到远端的顺序，依次写出牛前肢各骨的名称。

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