以物理化学观点来看乳是各种成分以水为______，以不同状态分散于水中而形成的一种复杂的多分散系。水是其中的

连续相，各种成分为分散相。其中乳糖是以______状态分散，盐类是以______状态分散(粒子直径＜1nm)，脂肪以大小不同的脂肪球呈______状态或______状态分散(粒子直径为500～105nm)，蛋白质则以______呈胶体状态分散(粒子直径为1～500nm)。因此乳体系既是______又是______和______，是一个复杂的多分散系。