题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
肉类产品贮藏主要是降低()。
A.呼吸作用
B.代谢强度
C.微生物和酶的活动
D.水分的丧失
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题目内容
（请给出正确答案）
A.呼吸作用
B.代谢强度
C.微生物和酶的活动
D.水分的丧失
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第5题
A.鱼类含有丰富的水分和蛋白质，蛋白质的含量约占15-20%，且鱼类蛋白质属完全蛋白质，吸收率高达97%。
B.鱼类脂肪含量低，一般在3%以下，最好的是武昌鱼,可达15%，脂肪主要集中于鱼皮、内脏和脑部，
C.其脂肪成分与畜肉明显不同，大都分为不饱和脂肪酸，能降低血脂，可用来防治动脉硬化和冠心病等。并且其脂肪消化率高达95%。
D.鱼的无机盐含量比肉类高，达1-2%，主要是钾、钠、钙、磷等，还有硫、铁、铜、碘等，海产鱼类含碘尤多，微量元素较丰富。
第6题
B.果蔬贮藏过程中的主要技术环节是预处理和预冷技术
C.气调贮藏过程中，适当降低贮藏环境中的分压CO₂和提高O₂分压，可抑制果蔬体内的新陈代谢和细菌活动，在控制气体成分组成并同时保持低温的条件下，可使果蔬获得好的贮藏效果
D.MA贮藏是通过调节果蔬贮藏环境的气体成分和含量，使贮藏环境气体成分从本质上不同于正常空气，从而通过抑制果蔬呼吸而延长贮存期限的一种贮藏方法
第7题
A.主要是淀粉，小部分是蔗糖
B.主要是淀粉，小部分是果聚糖
C.主要是蔗糖，小部分是淀粉
D.主要是蔗糖，小部分是果聚糖
第9题
萌发的大豆种子在突破种皮前主要是进行______。
A．有氧呼吸
B．无氧呼吸
C．磷酸戊糖途径
