凉菜间的刀具、砧板可以与大厨房的刀具、砧板放在一个消毒柜内进行消毒（）

第1题

专间内凉菜食材加工使用的工具（菜筐、砧板、刀具）在使用前也需要消毒（）

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第2题

门店宿舍公用厨房，厨房用具砧板、炒锅、刀具、碗筷等使用后需清洁干净并归类摆放整齐，厨房电器电饭煲、电磁炉、抽油烟机、排风扇、烧水壶等需保持清洁（）

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第3题

粗加工间至少分别配备2个不同的砧板和刀具（）

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第4题

产品卡属于C类问题的是（）

A.员工仪容仪表符合公司标准要求

B.砧板和刀具有生、熟区分；刀具的正确使用和存放

C.未使用完的调味品及时加盖或封盖保鲜膜并符合储存要求

D.员工宿舍安全消防用具配备齐全，严禁使用大功率电器，阳台及窗户安装防护网，人离开宿舍，需做好四关四查

E.原材料的摘选、存放有离地

F.水产品、肉类、禽类须分砧板、刀具加工；肉类、禽类加工前需清洗；瓜果时蔬用盐水或臭氧浸泡；蛋类无破损，清洁后进入厨房

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第5题

下列对于门店各部门水流向正确的是()。

A.洗碗间-凉菜房-大厨房-初加工

B.凉菜房-大厨房-初加工-洗碗间

C.凉菜房-初加工-洗碗间-大厨房

D.大厨房-凉菜房-初加工-洗碗间

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第6题

凉菜间的刀、砧板、抹布、容器等必须专用，严禁与其他档口混用，避免交叉污染（）

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第7题

白色毛巾可以擦什么东西（）

A.餐具。砧板。刀具

B.桌面。微波炉。冰箱

C.擦手

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第8题

在食品加工和和存储过程中，为了避免食品交叉污染，正确的做法是（）

A.为了省事，员工使用相同的刀具和砧板既加工生食品也加工熟食品

B.为了节约冰箱空间，将生品和熟品放在同一冰室

C.将食品容器区分为生品容器、熟品容器，并正确使用

D.为了节约时间，员工没有洗手，没有更换围腰就进入分餐间打餐

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第9题

合理选择切削液，可减小塑性变形和刀具与工件间磨擦，使刀削力（）。

A.减大

B.减小

C.不变

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第10题

因工件表面、切屑底面与前后刀面间存在大的压力和强烈摩擦造成的刀具磨损为()。

A.氧化磨损

B.磨料磨损

C.冷焊磨损

D.热电磨损

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第11题

小明用绿色的砧板和刀具切鸡肉（）

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