茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。

第1题

肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够抑制由_______、_______、_______和单线态氧催化的脂

质氧化。

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第2题

蛋白C是一种依赖维生素K的天然抗凝因子，具有抗凝血作用。（)

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第3题

在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）。

A.乙基麦芽酚

B.茶多酚

C.BHA

D.BHT

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第4题

下面几种抗氧剂中，属于油溶性合成抗氧化剂的是()。

下面几种抗氧剂中，属于油溶性合成抗氧化剂的是（)。

A.茶多酚

B.没食子酸丙脂

C.植酸

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第5题

茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在_______作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧

化还原电位的_______机理。

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第6题

茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。

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第7题

茶多酚各组分与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。

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第8题

茶多酚属于（)。（A)着色剂（B)酸味剂（C)发色剂（D)抗氧化剂

茶多酚属于()。

(A)着色剂

(B)酸味剂

(C)发色剂

(D)抗氧化剂

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第9题

油脂中常用的抗氧化剂有()。

A.叔丁基对苯二酚

B.丁羟基甲氧基苯

C.茶多酚

D.抗坏血酸

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第10题

具有抗血管内皮细胞损伤作用的抗动脉粥样硬化药有

A.贝特类药

B.他汀类药

C.抗氧化剂

D.黏多糖

E.脂肪酸

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第11题

_______具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等

功能。

(A)花色苷

(B)原花色素

(C)类黄酮

(D)花黄素

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