家中厨房使用的砧板、刀具等工用具应经常用沸水浇烫，除菌（）

第1题

产品卡属于C类问题的是（）

A.员工仪容仪表符合公司标准要求

B.砧板和刀具有生、熟区分；刀具的正确使用和存放

C.未使用完的调味品及时加盖或封盖保鲜膜并符合储存要求

D.员工宿舍安全消防用具配备齐全，严禁使用大功率电器，阳台及窗户安装防护网，人离开宿舍，需做好四关四查

E.原材料的摘选、存放有离地

F.水产品、肉类、禽类须分砧板、刀具加工；肉类、禽类加工前需清洗；瓜果时蔬用盐水或臭氧浸泡；蛋类无破损，清洁后进入厨房

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第2题

门店宿舍公用厨房，厨房用具砧板、炒锅、刀具、碗筷等使用后需清洁干净并归类摆放整齐，厨房电器电饭煲、电磁炉、抽油烟机、排风扇、烧水壶等需保持清洁（）

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第3题

凉菜间的刀具、砧板可以与大厨房的刀具、砧板放在一个消毒柜内进行消毒（）

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第4题

各类刀具砧板要严格进行颜色划分（面点用具实行专区使用和存放，并标注“面点专用”），以下哪条描述是错误的（）

A.动物类红色、海鲜类蓝色、水果类黄色

B.植物类绿色、海鲜类蓝色、动物类黄色

C.海鲜类蓝色、植物类绿色、水果类黄色

D.动物类红色、水果类黄色、植物类绿色

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第5题

厨房清洁管理每周清洁一次的项目（）

A.调味料罐清洁消毒

B.水池和工作台、灶台及墙面

C.货架清洁、整理

D.烹饪工具和刀具、砧板、抹布

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第6题

在厨房工作时，发现有刀具滑落，这时候你需要（）

A.为防止刀具摔坏，立刻用手接住

B.为防止刀具摔坏，用其他器具比如围裙、砧板去接住

C.不要接，让其自然落下

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第7题

砧板刀具在不使用的情况下，应注意风干存放（）

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第8题

严禁使用竹、木制等难以彻底清洁、消毒、易发霉的食品加工用工器具，如竹、木砧板、木把刀具等（）

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第9题

以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是（）

A.砧板从上至下摆放顺序，必须为绿、红、白；从左至右顺序不考核

B.清洗干净的白、红砧板从洗碗间抱回明档的过程，可以叠放

C.凉档只做清洗，未做消毒处理的洋葱，应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板可以专门分出一块区域用于即食食品的切配

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第10题

厨房中造成交叉污染的常见因素有()

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

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第11题

厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

A.生熟食品混放混存

B.生熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接摘菜洗菜

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