2024年西安市注册营养师水平评价考试基础知识试题及答案3

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1、下列不是脂肪肝的危险因素的是（  ）。
A.进入肝脏的脂肪酸较多
B.甘油三酯合成减少
C.长期摄入过多糖类
D.脂蛋白合成减少

2、在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（  ）。
A.预先控制
B.现场控制
C.服务程序控制
D.反馈控制

3、对于放线菌培养特性叙述正确的是（  ）。
A.专性需氧
B.接触氧气不能生长
C.厌氧或微需氧
D.初次分离5%CO₂抑制生长
E.培养生长快速

4、大部分消化管共有的运动形式是（  ）。
A.容受性舒张
B.蠕动
C.紧张性收缩
D.分节运动
E.集团蠕动

5、体内氨的主要去路是转变成尿，随尿排出体外，此过程称为（  ）。
A.三羧酸循环
B.鸟氨酸循环
C.乳酸循环

6、关于神经纤维动作电位的产生机制，下述哪项是错误的？（  ）
A.加大细胞外Na⁺浓度，动作电位会减少
B.其除极过程足由于Na⁺内流形成的
C.其复极过程是由于K⁺外流形成的
D.膜电位除极到阈电位时，Na⁺通道迅速大量开放
E.以上没有错误的

7、肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味这叫（  ）。
A.腐败期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵直期

8、弧菌科的共同特点正确的是（  ）。
A.氧化酶阳性、有鞭毛、革兰阴性
B.氧化酶阴性、有鞭毛、革兰阴性
C.氧化酶阳性、无鞭毛、革兰阴性
D.氧化酶阳性、有鞭毛、革兰阳性
E.氧化酶阳性、无鞭毛、革兰阳性

9、肠内营养无菌配置后在4℃冰箱内可存放（  ）。
A.4h
B.8h
C.12h
D.24h

10、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化？（  ）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸

11、体内脂肪大量动员时，肝内生成的乙酰辅酶A的主要代谢产物是（  ）。
A.酮体
B.葡萄糖
C.胆固醇
D.草酰乙酸
E.二氧化碳和水

12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（  ）以上。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

13、食物血糖生成指数(GI)越高，说明（  ）。
A.餐后血糖骤然升高
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖应答水平百分比值越小
D.葡萄糖在体内扩散速度缓慢

14、蛋白质分子一定具有（  ）。
A.α-螺旋
B.β-折叠
C.三级结构
D.四级结构
E.亚基

15、煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度应多长时间？（  ）
A.3分钟
B.5分钟
C.7分钟
D.10分钟

16、下列不能被称为“田鸡”的蛙是（  ）。
A.青蛙
B.虎纹蛙
C.金线蛙
D.牛蛙

17、树突状细胞的表面分子（  ）。
A.CD3
B.CD19
C.MHC-Ⅱ
D.IL-2
E.KIR

18、TNF是（  ）。
A.白细胞介素
B.肿瘤坏死因子
C.干扰素
D.集落刺激因子
E.红细胞生成素

19、HIV与感染细胞膜上CD4分子结合的病毒刺突是（  ）。
A.gp120
B.gp41
C.P24
D.P17
E.gp160

【参考答案】
1B
2A
3C
4B
5B